Копченый сыр – популярное лакомство во всем мире. Его любят и обычные люди, и ценители изысканных сыров. Такой продукт используют по-разному – для бутербродов, для вторых блюд, в качестве закусок и основных добавок для придания блюдам неповторимого вкуса. Обычай коптить сыры известен давно. При копчении сыр приобретает характерный вкус и дымный аромат, а при правильном хранении долго остается вкусным. Вкус зависит от типа дров, которые были использованы для копчения.
В течение долгого времени люди, интересующиеся питанием, задавались вопросом: полезен ли копченый сыр или его вообще следует избегать в рационе? Этот список полезных свойств и возможных побочных эффектов должен послужить ответом на поставленные вопросы.
Польза для здоровья от употребления копченого сыра
В целом польза копченого сыра такая же, как и у обычного:
- Сыр богат белками, витаминами и кальцием, что способствуют укреплению костей, уменьшая проявления остеопороза и других проблем со здоровьем костей. Белок способствует укреплению мышц, а магний помогает работе иммунной системы, поддерживает мышцы и нервы, а также поддерживает нормальный сердечный ритм.
- Кальций, содержащийся в сыре, влияет на защиту от кариеса, повышая уровень фосфатов в полости рта. Сам фосфат также способствует укреплению костей.
- В сыре есть конъюгированная линолевая кислота, защищающая от развития злокачественных новообразования, укрепляющая иммунную систему, улучшая при этом сухую массу тела.
- Для кормящих матерей сыр – это дополнительный источник кальция, необходимый в период лактации.
- Копченый Чеддер и другие виды сыра богаты селеном, необходимый для укрепления иммунитета, а также снижения риска развития новообразований в щитовидной железе.
- Варианты сыра с низким содержанием натрия могут контролировать уровень кровяного давления, что делает их идеальными, если вы страдаете от гипертонии.
Минусы копченого сыра
Копченый сыр может быть полезным и вкусным, но он не лишен возможных побочных эффектов:
- Главная опасность – пищевые добавки Е, как искусственные фосфатные или в виде солей. Это основная причина пищевой аллергии.
- Копченый сыр не рекомендуем людям с проблемами почек.
- Он не полезен для людей с непереносимостью лактозы. У людей с чувствительностью к лактозе отсутствует фермент расщепляющий сахар в организме, что вызывает запоры, газообразование, вздутие живота и диарею – все проблемы желудочно-кишечного тракта.
- Большое количество тирамина, содержащееся в сыре, может провоцировать развитие головных болей.
- Большое количество насыщенных жирных кислот, натрия и кальция в сыре может спровоцировать развитие заболеваний сердца, гипертонии и диабета.
- Сыр содержит большое количество натуральных жиров, но их избыточное потребление способствует развитию ожирения.
- Сыр является криптонитом для людей, страдающих аллергией на молочные белки. Он способен вызвать воспалительную реакцию во всем организме и привести к сыпи, заложенности носовых пазух и акне.
Однако, если вы выбираете качественный продукт и не имеете противопоказаний к его употреблению, наслаждайтесь приятным вкусом копченого сыра.
Как приготовить копченый сыр в домашних условиях?
На древесной щепе можно коптить самые разные сыры, чтобы придать им дополнительный вкус, хотя изначально этот процесс был разработан как способ сохранения. Холодное копчение является наиболее распространенным методом, но иногда встречаются и сыры горячего копчения, которые, как правило, более крепкие. Сыры, которые обычно коптят, включают чеддер, гауда, грюйер и даже некоторые более мягкие сыры, такие как бри.
Как коптить сыр холодным способом:
- Заполните дымовую трубку гранулами, поместите в коптильню.
- Зажгите трубку и дайте гранулам прогореть в течение нескольких минут, после чего задуйте.
- Поместите сыр в коптильню.
- Оставьте дымовую трубку тлеть и придавать аромат дыма на 2 часа.
- Выньте копченый сыр из коптильни, заверните в бумагу и положите в холодильник для отдыха.
- Заверните сыр в вакуумную упаковку и отложите на 3-4 недели.
Текстура начинает меняться примерно при 27°C, поэтому важно настроить коптильню на поддержание температуры значительно ниже этой. Если у вас есть встроенный в духовку термометр, вы можете поместить его в коптильню, чтобы следить за температурой.
Рекомендуем выходить рано утром, когда прохладно, чтобы коптить сыр, однако это можно сделать в более теплую погоду, поместив противни со льдом над и под сыром, чтобы поддерживать температуру непосредственно рядом с продуктом на приемлемом уровне.
Источник: Ферма Долюбово