Виноделие и виноградарство на территории Крыма уходит своими корнями в глубь истории. Одной из знаковых фигур, с которой связывают его воскрешение в 19 веке, является граф Михаил Семенович Воронцов. Он получил земли в награду от Екатерины Великой, понимая, что южный берег Крыма самой природой предназначен для виноделия и особенно для производства высококачественных крепких и сладких вин.
Его винодельческое хозяйство располагалось в поселке Ай-Даниль. Он не только сам выращивал виноград, но и закупал виноматериал у поселенцев, обрабатывая его в своих подвалах.
Современное винодельческое хозяйство Château Côtes de Saint Daniel (Шато Кот де Сен Даниэль) построено на месте исторических подвалов Воронцова, а образцом для хозяйства послужили французские шато (замки, в дореволюционной России – усадьбы) с полным циклом производства вина: от выращивания винограда до розлива в бутылки.
Площадь виноградников хозяйства составляет около 20 гектаров. Первый урожай был собран и винифицирован в сентябре 2008-го, а первый розлив вина состоялся в июне 2009-го.
Гордостью хозяйства являются крепленые и ликерные вина, которые были визитной карточкой Крыма во времена графа Воронцова.
Однако я хочу познакомить вас с тихими сухими винами, которые показывают возможности терруара южного берега Крыма.
Вино Бомонд 2018 – выдержанное в бочке сухое белое, произведено из сорта винограда алиготе.
Вино проводит два года в бочке из французского дуба. Виноград собирается вручную, отделяется от гребней и проходит мягкое прессование, после чего поступает в стальные емкости для брожения. Затем молодое вино разливают в новые французские бочки емкостью 225 л нулевого обжига для дальнейшего созревания. После 24 месяцев бочковой выдержки, в мае-июне, вино бутилируется.
В бокале бледно-золотистое вино открывается интенсивными тонами спелой груши, белого перца, айвы, меда и сухих трав. Можно услышать еще и нотки ванили и почувствовать легкую минеральность. Это мягкое и хорошо сбалансированное вино. Я пробовала его в чистом виде без закуски с желанием помедитировать вместе с ним, но если вы голодны, то рыба, мягкие сыры или же курица с грибами будут отличной парой к нему.
Еще одно достойное вино хозяйства, которое мне получилось обстоятельно попробовать – Трамонто. Это красное сухое вино, выдержанное в бочке, купаж сортов: 60% каберне совиньон, 30% мерло, 10% саперави.
Виноград собирают вручную в три этапа — вначале ранопоспевающий мерло, затем каберне совиньон и самым последним, ближе к октябрю, саперави. Каждый сорт винограда винифицируется отдельно. При достижении оптимальных показателей винодел проводит ассамбляж, объединяя молодые моносортовые вина в гармоничное трио, где за мощь и основные ароматы отвечает каберне, за мягкость и фруктовость — мерло, а за цвет и нижние ноты ароматической гаммы — саперави. Выдерживается в барриках 225 л из французского дуба среднего обжига не менее 24 месяцев.
В бокале вино раскрывается сложным ароматом, богатым, с нотами вишневого ликера, шоколада, дерева, косточки чернослива, чёрной смородины, гвоздики и ванили.
Во вкусе это гармоничное, объёмное, достаточно «мускулистое» вино с мягкими фруктовыми танинами. Доминирует вишня в шоколаде. В длительном послевкусии — специи и ваниль. Конечно же к нему просится мясо, но если лень готовить, то можно подать и твердый сыр.
Эти два вина я считаю очень качественными и достойными представителями крымского виноделия. Пробовали вина Château Côtes de Saint Daniel?