В этой статье мы расскажем, как правильно сварить говяжий язык, что-бы он получился нежный, сочный и вкусный, а так-же, как очистить говяжий язык от шкурки всего за пару минут. Следуйте нашей инструкции и у Вас всё получится!
Необходимые ингредиенты
- Говяжий язык — 2 шт.
- Лук — 1.5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец черный горошек — 5-10 шт.
- Соль — 2.5 ст. ложки
Как и сколько варить говяжий язык: пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Отмачиваем и варим язык
Язык предварительно необходимо хорошо промыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут отмачиваться. Тем временем кастрюлю на половину наполняем водой и ставим на плиту. Доводим воду до кипения. После отмачивания языка, аккуратно погружаем его в обязательно кипящую воду. Накрываем крышкой и на сильном огне кипятим 15 минут.
Шаг 2. Меняем воду
Пока язык кипятится, необходимо поставить вторую кастрюлю с таким-же количеством воды на плиту и довести до кипения, после чего с кастрюли, в которой варился язык, аккуратно слить горячую воду, поставить кастрюлю обратно на плиту и залить в нее новую, чистую кипящую воду. Снова довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться на 1 час.
Шаг 3. Добавляем специи
Через час варки необходимо добавить овощи и специи. Если лук не сильно крупный, можно его не разрезать на половинки. Достаточно очистить от шелухи. Морковь так-же необходимо очистить, промыть и можно добавлять в бульон целиком. Так-же добавьте перец горошек и лавровые листы для аромата. Накрываем крышкой и оставляем вариться примерно на 15 минут, после чего добавляем соль по вкусу, накрываем крышкой и варим еще примерно 30 минут.
Шаг 4. Очищаем язык
Что-бы легко снять шкуру, необходимо предварительно набрать в удобную ёмкость очень холодную воду и сунуть в неё еще горячий язык, прямо с кипятка. После чего холодную сменить, так как она быстро нагреется и оставить в язык остужаться в холодной воде примерно на 5 минут, после чего можно будет легко снять всю шкурку с языка. Кастрюлю с бульоном, в которой варился язык, убирать с плиты не нужно.
Шаг 5. Варим язык без шкурки
Очищенный от шкурки язык снова погружаем в кипящий бульон, в котором он варился до этого. Накрываем крышкой и варим еще 15-20 минут, после чего язык необходимо остудить и можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!
Советы по приготовлению говяжьего языка
Что-бы язык был мягким, необходимо обязательно помещать его в уже кипящую воду.
Варить язык после очищения необходимо для того, что-бы он пропитался специями.
Соль необходимо добавлять за пол часа до готовности. Если добавить соль сразу, то язык получится твёрдым.
Проверить готовность языка можно проткнув его ножом. Если язык легко прокалывается и из него не вытекает кровь, значит он готов.
Язык лучше всего подавать с соусом на основе хрена, либо с горчицей, а так-же со свежими овощами.