Ягоды или специю используют при приготовлении мяса, риса, овощей, напитков и десертов. Они придают каждому блюду пряную нотку и густой аромат. Широкое применение обусловлено и тем, что в них содержится большое количество полезных макро и микроэлементов, органические кислоты, алкалоид берберин.
Барбарисовая специя – это неотъемлемая часть такого блюда, как плов. Существует множество различных рецептов его приготовления, но 1 ингредиент всегда неизменен – это барбарис.
Высотой барбарис до 3 метров, имеет разнообразный окрас – от желто-золотистого до красного. Бутоны раскрываются в конце мая или в начале июня. Цветки мелкие, собраны в соцветия в форме ниспадающих кистей длиной 8–10 см. Они издают характерный терпкий аромат, привлекающий множество пчёл.
Наличие длинных колючек на побегах,сильно затрудняет сбор урожая.
Небольшие ягоды (костянки) вызревают в конце сентября или в первой половине октября. Форма у них вытянутая, овальная. Плоды окрашены в ярко-алый цвет. Вкус освежающий, кисло-сладкий. В мякоти много крупных семян.Нельзя употреблять в пищу незрелый барбарис, такие ягоды ядовиты.
Внесение удобрений.
Подкармливают кустарник раз в 2–3 года, два раза за сезон. Весной вносят любые азотсодержащие удобрения — перегной или перепревший компост либо карбамид, аммиачную селитру, сульфат аммония. В первом случае подкормку проводят, распределяя удобрение в приствольном круге одновременно с рыхлением почвы, во втором — готовят раствор, разводя 10–15 г средства в 10 л воды.
Через 2–3 недели после сбора урожая барбарис удобряют фосфором и калием. По 20–25 г разводят в 10 л воды. Натуральная альтернатива — настой древесной золы (0,5 л на 3 л кипятка).
Чересчур влажного грунта барбарис не любит, поэтому ему достаточно одного полива в 7–8 дней, и то в сильную жару. Норма на взрослое растение — около 5 л. Вода используется подогретая (до 22–25ºС), льют её прямо под корень, стараясь, чтобы капли не попали на листья. Если погода стоит умеренно тёплая, барбарис вполне обойдётся естественными осадками.