Мифы и правда о вреде соли

#соль #мифы и правда

Тысячи лет соль была дорогой, много ее покупали только богатые люди, а сегодня она ассоциируется с вредным воздействием на организм. Давайте вместе разбираться, так ли она вредна.

Польза соли

Миф номер один – «соль - белый яд». Это неверно, так как без соли наш организм нее может правильно функционировать. Как известно, соль - это соединение натрия и хлора. Натрий нужен для кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и водно-солевого баланса. Без него не производятся гормоны и не сокращаются мышцы. Без хлора не может образовываться соляная кислота, а значит, в желудке не будет перевариваться пища, не будет правильно функционировать нервная система и правильно формироваться костная ткань.

Как отмечает диетолог Э. Ташкова, если человек долго не получает соли, то это отражается на его здоровье – он становится сонливым и слабым, у него падает давление, кружится голова и могут быть приступы тошноты.

Соль - это естественный антагонист сахара, поэтому при скачках глюкозы в крови соль может их снизить, а нехватка соли в рационе, наоборот, способствует устойчивости к инсулину.

Соль - это естественный консервант, подавляющий развитие патогенных бактерий.

Миф номер два - «от соли бывает отложение солей». Это не так, потому что избыток натрия выводится из организма почками, а появляющиеся отложения солей в суставах или желчном пузыре происходит от нарушения обмена веществ и не связано с поваренной солью.

Миф номер три – «диета без соли полезна для здоровья». Это не так, потому что без соли начинаются процессы остеопороза, нарушается правильная работа сердечно-сосудистой системы, появляется быстрая усталость и обезвоженность организма.

Вред соли

Однако, как и всякий продукт, соль имеет и определенный вред при ее избытке в ежедневном рационе. Как отмечает врач Е. Федорцова, избыток соли ведет к отекам и росту сердечно-сосудистых болезней, повышению давления, болезни почек и нарушение баланса между калием и натрием, что отражается в виде инфарктов и инсультов.

Превышение ежедневной  рекомендованной ВОЗ порции соли в 5 грамм способствует ухудшению здоровья. Однако наибольший вред приносит использование так называемой скрытой соли в составе соусов, консервов, сырах, соленой рыбе и т.д., так как там нормы потребления соли превышены во много раз,  и мы не можем их отследить.

Поэтому лучше всего отказаться от употребления фаст-фуда и промышленных соусов и консервов, больше использовать пряности и специи, включать в рацион продукты, богатые калием (сушеный изюм, чернослив, курагу).

Как выбрать и хранить

Лучше всего использовать йодированную соль первого или второго сорта крупного помола. Она не такая белая как экстра, однако содержит 3-4% минералов и потому более полезна. Морская соль получается путем выпаривания воды и содержит больше полезных веществ.

Хранить соль нужно в плотно закрывающейся стеклянной или керамической посуде в сухом и прохладном помещении, вдали от источников света и воды.