Каждый управленец из сферы общественного питания знает, как важно наладить работу с проверенными поставщиками. Ведь от надежности поставщика и качества поставляемых продуктов зависит успешность самой торговой точки. Мы подготовили чек- лист, который поможет правильно принять продукты от поставщиков.
✅ Проверяем качество упаковки.
Внимательно смотрим на целостность упаковки. Проверяем герметичность и отсутствие вмятин, вздутий и чистоту упаковки.
✅ Смотрим на маркировочный ярлык
Такой ярлык содержит всю информацию о пищевом продукте: наименование, адрес и телефон предприятия изготовителя, условия хранения, дата изготовления и срок годности продукта. Маркировочные ярлыки хранятся до полного использования продукта и должным присутствовать на каждой упаковке. Маркировка производится на русском языке.
В случае, если маркировочного ярлыка на упаковке нет, то нужно сохранить ту маркировку, которая присутствует на транспортной таре. Эту информацию необходимо оставить до конца использования всей партии товара.
19 октября 2022 года правительство РФ внесло изменения в правила маркировки товаров. К товарам, которых коснулись поправки, относятся фотоаппаратура, табачные изделия, обувь и одежда, молочная продукция, шины и вода. Продавцы маркированных товаров должны обладать техническими средствами для распознавания этих видов продукции. Изменения вступят в силу 1 марта 2023 года.
✅ Находим сроки годности и сроки хранения продуктов
Для начала нужно найти на маркировочном ярлыке срок годности пищевого продукта. Это тот самый срок, в течение которого продукт сохраняет свои свойства без ухудшения качества.
А вот срок хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).
✅ Оцениваем качество продукции
Экспертиза производится с помощью органолептического метода. Органолептика позволяет определять свойства товара с помощью наших органов чувств: зрение, обоняние, осязание, слух и вкус. Осматривая продукт, мы часто можем определить его качество исключительно по внешнему виду. Также значение имеют цвет, запах, консистенция, вкус. При обнаружении недоброкачественных продуктов необходимо сообщить об этом руководству. Мы в компании Суши Wok направляем инструкцию каждому франчайзи, как действовать в случае обнаружения некачественного товара.
✅ Приступаем к сортировке
После того как все продукты проверены, необходимо их рассортировать. Почему это важно? Все продукты должны храниться по правилам товарного соседства. Чтобы это осуществить, сотрудники Суши Wok сортируют их по группам. А затем производят санитарную обработку каждого конкретного продукта и убирают на то место, где он должен храниться. Пищевые продукты перекладываются в специальные гастрономические контейнеры, а затем маркируются.
Хороший поставщик обеспечивает бесперебойную работу предприятия общепита. При заключении договора франшизы владельцы брендов часто рекомендуют своим будущим партнерам конкретных поставщиков. И это не всегда про навязывание. Зачастую франчайзер во время обкатки франшизы имеет возможность сравнить поставщиков, поэтому предлагает партнеру самый надежный, самый проверенный вариант. Заключайте договоры с проверенными франчайзерами. И с проверенными поставщиками.
#поставщик #приемкатоваров #упаковка #маркировка #срокгодности #срокхранения #качествопродукции #сортировка #франшиза #сушиwok