Возникший на пышных молочных пастбищах южной Англии возле собора Уэллс, сыр Чеддер охватывает широкий спектр культур и кухонь. Яркий и мягкий, этот полутвердый сыр изготавливается из коровьего молока и обладает насыщенными тонами лесного ореха и топленого масла, часто имея острое и тягучее послевкусие.
Виды Чеддера
Определяемые возрастом, покрытием, сырными культурами и пастеризацией, сорта этого продукта значительно отличаются друг от друга, как по вкусу, так и по текстуре. Вкус варьируется от мягкого до острого, разница зависит от используемых сырных культур и выдержки сыра. Молодые Чеддеры имеют мягкий вкус, который постепенно усиливается с возрастом. Некоторым Чеддерам придают дополнительный вкус с помощью чили, лука или черного перца.
Отчасти традиция, отчасти предпочтение – оранжевый оттенок, который можно увидеть в некоторых Чеддерах, обусловлен добавлением молотых семян аннатто. Аннатто, безвкусный плод дерева ахиот, произрастающего в Южной Америке, не имеет ни вкуса, ни аромата и используется в сырах на протяжении многих поколений.
Как делают Чеддер
Во всех отношениях Чеддер отличается огромной универсальностью, поэтому процесс его изготовления претерпел множество изменений и вариаций. Однако общим для всех является процесс, известный как Чеддеринг, при котором пласты творога укладываются друг на друга, в результате чего излишки сыворотки стекают. Именно во время этого непрерывного наслаивания сыр приобретает свой характерный вкус и текстуру.
В зависимости от типа Чеддера выдержка занимает минимум 2 месяца и до 2 лет для особо зрелых сыров. В течение этого периода текстура из гладкой превращается в рассыпчатую, а вкус приобретает нотки лесного ореха и заостряется в послевкусии.
Благодаря единственной натуральной добавке аннато, Чеддер обладает чистым вкусом, не содержит консервантов и наполнителей и не содержит глютена. Молодой Чеддер часто пастеризуют, а выдержанные сорта иногда не пастеризуют, чтобы способствовать образованию кристаллов соли. При производстве используется сычужный фермент животного или растительного происхождения, что позволяет готовить как вегетарианские, так и невегетарианские варианты.
Приготовление блюд с Чеддером
При приготовлении блюд с Чеддером тонкие ломтики обеспечивают равномерное покрытие и гарантируют, что все части блюда будут покрыты. В качестве начинки для запеченных блюд сыр становится хрустящим и золотистым в духовке, а под воздействием тепла приобретает мягкую и тягучую консистенцию.
Тертый сыр лучше всего подходит для быстрого и легкого плавления. Для получения идеальной хрустящей текстуры тертый сыр дает наилучшие результаты.
Витамины и пищевая ценность
Может ли такой жирный сыр, как Чеддер, быть ингредиентом сбалансированной, здоровой диеты? Может. Кроме людей, страдающих непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко, все могут наслаждаться приятным вкусом сыра и его питательной ценностью. В одной порции весом около 30 г содержится целых 7 г белка и всего 0,1 г сахара.
Сыр Чеддер также отличается очень высоким содержанием фосфора и кальция, что делает его настоящим союзником крепких, здоровых костей и зубов. Будучи полезным, концентрированным молочным продуктом, традиционный английский сыр также обеспечивает организм умеренным количеством минеральных солей цинка, йода, селена, натрия и железа, а также витаминов А, витаминов группы В (витамин В1, В2, В3, В6 и В12) и витамина Е. Однако недостатком сыра Чеддер является довольно высокое содержание натрия, что не рекомендуется особенно людям, страдающим гипертонией.
В целом, несмотря на свою калорийность и недостаток соли и холестерина, сыр в разумных количествах является ценным дополнением к меню. Поддерживая мышцы и кости, он также укрепляет иммунную систему и способствует выработке здоровой ДНК. Поэтому его особенно стоит включить в меню детей и молодых людей.
Хранение Чеддера
Чеддер отличается длительным сроком хранения, особенно если он хранится в надлежащих условиях. После открытия блок может пролежать 3-4 недели в холодильнике, в то время как в нераспечатанном виде он может оставаться свежим до 6 месяцев. Хотя рассыпчатая и хлопьевидная текстура страдает при хранении в морозильной камере, большинство кусочков выдерживает 6-8 месяцев заморозки.
Заменители Чеддера
При поиске подходящего заменителя следует обратить внимание на характеристики Чеддера, который вы хотите заменить.
Воспроизводя ореховый вкус молодых сортов, Грюйер придает уникальное звучание, заменяя Чеддер. Вкус ореховый, чистый, с твердой и гладкой текстурой, похожей на мягкий Чеддер.
Выдержанная Гауда близко соответствует качествам многих более острых, выдержанных Чеддеров. С глубоким ароматом лесных орехов, с богатым и соленым вкусом.
Источник: Официальный сайт Фермы Долюбово https://dolubovo.ru