Напиток на основе чайного гриба, известный также под названием комбуча, или чайный квас, применяется в народной медицине. В его основе – черный или зеленый чай с сахаром, настоянный с грибом (медузомицетом) и за счет этого обогащенный полезными веществами. Как именно он воздействует на организм, пояснит опытный специалист.
– В напитке, подвергнутом брожению в течение 1‑2 недель, образуются кислоты (в том числе уксусная) и небольшое количество алкоголя. Чем дольше напиток подвергается брожению, тем более кислым он становится, – рассказывает нутрициолог Ольга Классен. – Основное достоинство всех ферментированных продуктов – бактерии, которые в большинстве случаев положительно влияют на микробиом нашего кишечника. Именно положительное влияние чайного кваса на состояние кишечника является его основным полезным свойством.
Специалист обращает внимание, что есть и отрицательные моменты. Так, например, при снижении активности иммунной системы бактерии, находящиеся в напитке, могут негативно повлиять на состояние здоровья. Кроме того, употребление напитка снижает эффективность медицинских препаратов и может вызывать аллергические реакции. Ферментированный чай не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Никому не стоит принимать его постоянно: 1‑2 недели, затем перерыв.
Что касается приготовления напитка, то за консультацией мы обратились к опытной хозяйке Тамаре Кузнецовой. По словам волгоградки, сделать это довольно просто – нужно лишь разжиться закваской (небольшим количеством забродившей жидкости) или уже подрощенным грибом.
– Берут трехлитровую стеклянную банку, кладут на каждый литр воды 2 чайные ложки черного или зеленого чая – кому как нравится, 5 столовых ложек сахара, заливают кипятком, настаивают минут 15‑20. Затем процеживают, чтобы не было ни крупиц чайных листиков, ни сахара, и остужают до комнатной температуры. После этого можно «заселять» гриб.
«Медузу» промывают (желательно кипяченой водой) и помещают в чай, закрывают горлышко марлей (гриб должен «дышать») и ставят в теплое место (25 градусов – идеальная температура), но защищенное от прямых солнечных лучей. Летом, в жару, созревание происходит быстрее – напиток может быть готов уже через 5 дней, зимой может бродить вдвое дольше.
– Периодически пробуйте, когда сочтете, что напиток достаточно кислый – вынимайте гриб и перекладывайте в другую банку, где также приготовлен чай, а созревший настой закройте плотной крышкой и дайте дойти еще дней 5, уже в прохладном месте. Тогда он будет совсем похож на квас, поскольку станет шипучим. Перед употреблением нужно будет снова его процедить.
Со временем гриб растет и его нужно делить (поэтому всегда найдется кто‑то, у кого можно разжиться «сырьем»). Для этого его достают, промывают и снимают нужное количество слоев – у него пластинчатая структура, так что вы легко нащупаете место соединения.
Юлия Казанджан