Добрый день, уважаемые читатели нашего канала в Дзен!
Сегодня мы поговорим об актуальной теме осени - заболевания. Люди осенью начинают заболевать ОРВИ, гриппом и другими неприятными болезнями. К сожалению, помимо людей, на "ослабление иммунитета" могут пожаловаться и вина.
Основные причины:
- Неправильное хранение вина
- Ошибки на производстве (как на этапе производства напитка, так и на этапе розлива и закупорки)
- Болезни винограда
Болезни вина делятся на 3 основные категории:
- вызванные действиями бактерий;
- вызванные химическими процессами;
- вызванные случайными причинами от незнания и непонимания основных положений виноделия и погребного хозяйства
1. Цветение вина
Цветение своим происхождением обязано особому микроскопическому грибку - мицелий, которого в виде белой плесени, все более и более утолщающейся кожистой плёнки, затягивает поверхность вина и, действуя разлагающим образом на составные части, обусловливает порчу вина. Вино приобретает неприятный, противный вкус и запах. Для удаления образовавшейся уже плесени надо осторожно спустить вино, профильтровать и перелить в другую, окуренную серой бочку или же прилить столько вина, чтобы плесень всплыла наверх, во втулочное отверстие, когда её бережно снимают. На практике операция эта производится следующим образом: берут воронку, снабжённую длинной трубкой, нижний конец которой загнут кверху или запаян и имеет отверстие сбоку; трубку вводят поглубже в бочку и, слегка по ней поколачивая, льют вино через воронку до тех пор, пока плесень подымется и её можно будет снять. При описанной работе должна соблюдаться большая осторожность, дабы не взмутить и не испортить всё вино. Предохранить вино от превращения его в уксус возможно только тогда, когда скисание только что началось. Наиболее верное средство — нагревание (пастеризация) вина до 60—75 градусов.
2. Ожирение вина
Ожирение вина — болезнь, свойственная белым винам и характеризуемая безвкусием; при переливании заболевшего этим способом вина оно течёт, как масло. Ожирение обусловливается, главным образом, недостатком дубильных веществ в вине. Для устранения этой болезни следует прибавить 500 гр(около 1 ¼ фун.) в каждые 8 вед. вина кварцевого песка, взболтать, перелить и примешать 2 — 2 ½ зол. химически чистого танина.
3. Брожение вина
Виннокислое брожение вина (Umschlagen, Brechen, vin tourné) обусловливает появление в вине тонких длинных нитей, изменение цвета и вкуса, который становится противным. Средство: клерование и переливка в начале заболевания и нагревание.
4. Прогорклость
Прогорклость свойственна красным винам, которые теряют цвет и становятся горькими. Средство — немедленное окуривание, оклейка и переливка.
5. Болезни винограда.
ФФиллоксерная чума — поражение корня винограда.
Напоминаем, что если вы столкнулись с некачественным вином, подверженному одному из этих заболеваний - не употребляйте его!