Меня очень часто спрашивают друзья, как купить оливковое масло не пробуя его. Потому-что, в магазинах у дома не дают пробовать, а в интернет магазине тем более. Я решила сделать небольшую статью для тех, кто не любит спрашивать советов и не верит на слово специалистам, даже если они долгие годы работают с этим продуктом. Хочу напомнить вам, что сотрудники сайта Оливадар работают уже с 2009 года с оливковым маслом. Первые пять лет работы это был единственный продукт, который они предлагали российскому покупателю. В статье "Признано лучшим в мире оливковым маслом в 2020 году" о нем хорошо рассказано.
Надо знать, чтоб купить оливковое масло не пробуя
Первое и наверное самое главное при покупке оливкового масла, для человека, который не знает, что это такое.
Нужно определиться в какой стране произведен продукт. Не везде растет олива из которой жмут масло, в Греции например растет самое большое количество олив для засолки и маринования. В нашем Крыму, растет олива жалко, что там ее солят, об этом можно почитать в статье "Южная олива с северным характером".
Надо понимать, что продукт - оливковое масло экстра вирджин первого холодного отжима - элитный продукт
Приведу сводку глобального мирового производства продукта в процентах и мы получим следующую картину, по данным USDA, подавляющая доля изготовления растительных масел 87,4 %, приходится на пальмовую, соевую, рапсовую и подсолнечную разновидность. Остальные 12,6 % — это пальмо-ядровое, арахисовое, кокосовое, оливковое масло.
Вывод взят из мировой статистики: всего в мире оливкового масла различных категорий произведено за сезон 2020\2021 год 1.4% или 2.9 миллиона тонн. И в этих тоннах находится маленький процент оливкового масла экстра вирджин первого холодного отжима.
Предлагаю список стран, в которых растет оливковое дерево, из плодов которого получается хорошее масло:
- Италия
- Греция
- Иордания
- Сирия
- Турция
- Тунис
Чили в этом вопросе самая молодая страна. Она чуть более 30 лет занимается выращиванием олив и производством оливкового масла первого холодного отжима. Кому интересно, рекомендую почитать об этом в статье "Оливковые рощи Чили".
География влияет на вкус оливкового масла
Второе, вам необходимо заняться изучением географии и ландшафтом окружающей природы мест произрастания оливковых деревьев. Важно посмотреть на карте страны в каком месте они растут, определить широту и долготу этих мест. Адрес производства обязательно есть на этикетке, в эпоху интернета не сложно найти его. Но главное во всем этом, ландшафт который окружает оливковые рощи - долина реки, пустыня или горы, а может море и горы.
В каждом из этих мест различные почвы и различный уровень грунтовых вод. Почва и влага влияют на естественную остроту или горечь оливкового масла. Я не буду утяжелять данную статью разъяснениями почему, лучше прочитайте об этом статью на канале ДЗЕН "Горечь в масле, что это?".
У природы нет плохой погоды
Третье, наверное самое емкое и сложное - вам следует определить уровень погодных условий за весь период созревания плодов оливы.
Здесь главное помнить, что в разных странах урожай собирают в разные месяцы года. Все страны, которые от экватора на север собирают урожай осенью. соответственно олива созревает с мая по ноябрь текущего года. А страны, которые от экватора на юг, урожай собирают в апреле, соответственно плоды оливы зреют с октября прошлого года по апрель текущего года.
Вы спросите: "Для чего это надо?". На степень вкуса очень влияет наличие влаги во время созревания плодов. Если была засуха, то масло будет более ярким по своей остроте, это связано с наличием полифенолов в нем. Если было много дождей, то масло может быть водянистым и производитель будет использовать загуститель, разрешенный для соковой промышленности. Как это влияет на вкус понятно, как мне кажется всем. Если вам не понятно, читайте мой блог "Живи с Пользой! Оливадар" в ДЗЕН, там много статей на эту тему или задавайте вопросы после прочтения статьи, я вам отвечу. Прошу прощения если отвечу не сразу.