Немного вводной.
Есть 2 вида какао-порошка
- Натуральный - получают из обжаренных какао-бобов
- Алкализованный - получают из бобов, прошедшие алкализацию
Алкализация - добавление щелочи (раствор карбоната кальция) к какао-бобам во время обжарки. Она нужна для:
- Для "затемнения" цвета какао-порошка, понижения кислотности. Натуральный какао-порошок имеет неприглядный серовато-коричневый цвет. При алкализации, становится шоколадного или даже черного цвета
⠀Процесс алкализации:
- Щелочь добавляют перед обжаркой бобов
- Эту смесь нагревают за 10 минут до 100 градусов, дабы щелочь впиталась в бобы и ушли лишние кислоты
- Далее, когда понизится влажность бобов, температуру повышают до 130 градусов и еще немного обжаривают
- В конце впрыскивают воду в печь, чтобы уничтожить оставшиеся микроорганизмы
Жирность какао
- Жирный (22-24%). Используется кондитерами для создания глазурей, наполнителей для бисквитов, горячего шоколада
- Полужирный (17-20%). Используется кондитерами для этих же целей. Также можно готовить из него напитки с высокой калорийностью, ароматом, вкусом
- Обычный (14-17%). Используется в хлебопекарной промышленности как ароматизатор или краситель
- Низкой жирности (менее 14%). Для изготовления низкокалорийных продуктов
Рейтинг какао-порошка
12. Royal Forest. Колумбийский какао-порошок, произведенный из элитных какао-бобов. Имеет восхитительный запах, приятный вкус, однородную консистенцию без комков. Нет вредных добавок, консервантов и сахара. Чтобы запах не испарился, пересыпьте порошок в банку с плотной крышкой. Хорош как для какао, так и для коктейлей, печенья и пирогов
11. Carraro. Компания работает с 1927 г. Имеет большое количество эфирных масел, что положительно сказывается на вкусе. Натуральный сладко-горький вкус. Можно готовить напитки и добавлять в десерты
10. Hershey’s cocoa. Порошок блестит, как глянец, сбивается комками. Его можно пить каждый день, заряжаясь энергией и укрепляя иммунитет
9. Cacao Barry. Какао от французской компании. Имеет высокое содержание масел. Бархатистая структура и горький вкус. Идеально подойдет для тирамису, трюфеля, кофе или просто с молоком/водой
8. Какао "Роял Премиум". Содержит цинк, меланин, железо. Имеет насыщенный темный цвет, запах с нотками ванили. Вкус шоколадно-горький
7. Van Houten Full-Bodied Warm brown. Старейший бренд из Нидерландов (1828г) - крупнейший производитель какао. Вкус орехов, карамели и шоколада. Подходит для выпечки и напитков
6. Красный Октябрь "Золотой ярлык". Проверенный временем, имеющий натуральный вкус, напоминающий детство. В составе ничего лишнего - какао и ароматизатор ваниль. Помол равномерный и рассыпчатый, вкус устойчивый. Некоторым беременным помогает от токсикоза
5. Kurukahveci Mehmet Efendi. Распространенный какао из Турции. Дети его не особо любят, ибо в нем нет сладости. Но ценители любят его за благородный аромат, шоколадную горечь. Нужно варить около 5-ти минут, чтобы раскрыть напиток
4. Caffarel, 20-22%. Лидер шоколадного рынка в Италии. Высококачественный какао-порошок имеет темно-коричневый цвет с нежным ароматом. Идеален для горячего шоколада, десерта и кофе. Многим его вкус напоминает вкус времен Советского Союза
3. Elza. Немецкая фирма. Оценят сладкоежки и ценители горячих коктейлей, например, сочетаний кофе и какао. В составе также присутствует сахар, соль и сухое молоко
2. Продукты XXII века какао порошок. Обладает антиоксидантным эффектом, бодрит, улучшает кровообращение. Переработанные бобы без ГМО. Хвалят его за отменный вкус и аромат. Из него делают шоколад, трюфели и др домашнюю выпечку
1. Какао "Коммунарка". Какао из Минска. Соответствует требованиям качества по всем показателям. Исследования экспертов показали, что фактов несоответсвия маркировке нет. Его называют лакомством из детства. Нравится его насыщенный аромат и приятный вкус
А какой ваш любимый какао? Делитесь в комментариях и обязательно подписывайтесь на канал.