Добиться устойчивости БАВ исследователям удалось благодаря применению особой процедуры подготовки биологически активных веществ перед их инкапсуляцией
ТАСС, 25 октября. Ученые ЮУрГУ поставили задачу обеспечить более высокий уровень доступности биологически активных веществ (БАВ) за счет их инкапсуляции в клетки дрожжей. В рамках проекта, поддержанного Российским научным фондом (РНФ), была разработана технология получения функциональных пищевых ингредиентов с доказанной эффективностью.
Многие биологически активные вещества обладают хорошим потенциалом полезных свойств для человека, однако некоторые из них неспособны полноценно усваиваться в организме. Это объясняется присутствием таких свойств в соединениях, как плохая растворимость в воде, низкая проницаемость через мембраны клеток, химическая нестабильность.
Дрожжи должны выступать как защитная капсула для БАВ, предотвращая их преждевременную деградацию и обеспечивая эффективную доставку в организм человека, в том числе в составе пищевых систем.
Добиться устойчивости БАВ исследователям удалось благодаря применению особой процедуры подготовки биологически активных веществ перед их инкапсуляцией. Предварительно ученые используют ультразвуковое микроструктурирование для повышения биологической активности веществ, в том числе их антиоксидантных свойств и проницаемости через клеточные мембраны.
"Мы надеемся, что результаты проекта смогут стать реальным инструментом немедикаментозной профилактики и коррекции неинфекционных заболеваний. В перспективе наша разработка должна переломить негативную тенденцию их роста", - комментирует профессор кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Ирина Калинина.
Грант реализуется в рамках стратегического проекта "Здоровье человека в эпоху цифровой трансформации общества" по программе "Приоритет 2030".
Южно-Уральский государственный университет - это университет трансформаций, где ведутся инновационные исследования по большинству приоритетных направлений развития науки и техники. В 2021 году ЮУрГУ победил в конкурсе по программе "Приоритет 2030". Вуз выполняет функции регионального проектного офиса Уральского межрегионального научно-образовательного центра мирового уровня (УМНОЦ), который призван решить задачи национального проекта "Наука и университеты".