Отгадайте загадку:
сладкий ароматный положишь на язык тает? "Шоколад",- ответите вы и будете правы.
Хороший шоколад- решение многих житейских проблем от сладости для малыша до лекарства от депрессии , от косметического средства и стимулятора памяти, до дипломата в деловых переговорах.
Однако этому продукту питания уже почти 3000 лет и во все времена он был многофункционален.
Примерно за 1500 лет до нашей эры на берегу мексиканского залива существовала цивилизация омельков, которые умели готовить густой горький напиток.
Майя готовили особый ритуальный напиток, цена на который была велика:
за 100 какао -бобов, из которых готовили, можно было купить раба.
При покупке больших объемов этого божественно эликсира расчёт велся целыми стручками. Возможно, тогда и появились первые "фальшивомонетчики" которые вынимали из стручков какао-бобы и наполняли их чем-нибудь другим.
Ацтеки внесли свои поправки в технологию: добавили гвоздику, ваниль, корицу и мёд.
Напиток был назван "хоколат" и отличался особой питательностью, укрепляющими и возбуждающими свойствами.
Потом испанцы на кораблях вывезли шоколад в Европу и кардинально изменили его рецептуру: добавили мускатный орех, сахар и напиток сделали горячим.
Чисто мужской напиток преобразился и стал фаворитом дамских сердец и желудков. Так какой он- шоколад ,если его рецептура на протяжении веков менялась, а вкусовые качества от этого только улучшались?
При изготовлении шоколада используют только какао- масло и какао тёртое (растертая смесь крупинок какао-бобов в какао- масле) и ни в коем случае какао- порошок и смесь растительных жиров.
По процентному содержанию какао- масла, по размерам частиц какао тёртого и по наличию сухого молока шоколад бывает горький ,молочный белый и десертный.
Он может быть пористым, с добавками(орехи, сухие фрукты, вафли) или с начинкой.
Но прежде, чем шоколад попадает в руки потребителя, он пройдёт долгий и тернистый путь, который длится в два этапа .
Первый этап начинается в Эквадоре, Гане, Нигерии, Бразилии, Индонезии, Вьетнаме, Кот-д Ивуаре.
Там выращенные и собранные какао- бобы 6 - 8 дней лежат на банановых листьях или ящиках- ферментируется, затем их прослушивают и фасуют в мешки.
И они улетают и уплывают во все части света.
Второй этап- переработка на кондитерских фабриках.
Какао- бобы сортируют, очищают от кожуры, обжаривать при этом 120 -150° и размалывают в три стадии.
В специальных резервуарах проводят вымешивании шоколадной массы из какого тертого, какао- масла, ванилина, сахара и др.
Затем-формирование плиток,обертка,фасовка в ящики.
И только потом шоколад попадает в магазин.
А вы знаете ,что существует "шоколадный" этикет?
На дегустациях шоколад принято есть, запивая глотком крепкого чая без сахара.
В домашней обстановке можно подать выдержанный коньяк или шампанское, вино не рекомендуют- от шоколада ухудшается вкус и аромат напитка.
Сочетается шоколад с кофе, только надо добавить капельку бальзама.
Плитку разворачивают, кладут на цветную обёртку. А из фольги от шоколада делают круглое блюдце. Шоколад размалывают на кусочки и высыпают в самодельную ёмкость.
Всё это священнодействие надо осуществлять на глазах у гостей!
Аппетит разыгрался? Неплохо бы сейчас похрустеть шоколадкой, а можно
приготовить вкусные блюда с этим лакомством!
Всем вкусных шоколадок!
#шоколад #