Не собиралась я ничего писать про эти вкуснейшие грибочки, но сегодня поехала к одной женщине по своим волонтерским делам и наткнулась на целую огромную родню опят. Прямо вдоль тропинки росли.
И тут стала вспоминать, а как давно мы ездили за опятами – не просто за грибами в лес, когда можно набрать и белых, и подберезовиков, и маслят, и рыжиков, и еще несколько видов съедобных грибов... А именно за опятами. И не могла вспомнить.
Все ездим по за одними, то за другими... А вот так, чтобы собраться, да махнуть именно за опятами, даже вспомнить не смогла.
Стала более предметно пересматривать посты в группах грибников, на которые я подписана в социальных сетях. И там везде то же самое – ну сплошные благородные грибы и забитые багажники рыжиками. Опять крайне мало. А ведь это вкуснейший и самый универсальный гриб!
Опята можно и пожарить – хоть за обедом поесть, хоть в банки закатать. Их можно замариновать, заморозить, засушить. Не все грибы можно так легко и быстро засушить впрок, как опята.
А какие из них супы душистые получаются!
Да и пожарить – и вкусно, и аромат обалденный!
Дошла я до своей знакомой, взяла у нее корзинку, вернулась, и нарезала ей найденных вдоль тропинки опят, почистила и даже отварила. Жарила она их уже без меня.
А дома я залезла в свою кулинарную книгу, в которой у меня проверенных десятилетиями рецептов на все случаи жизни – более 30 лет собираю. Я отлично помнила, что есть там потрясающий рецепт маринования опят. Есть шикарный для маринования маслят – вкуснее я не ела, но сегодня у нас в тренде – опята.
Рецепт рассчитан на 2 кг опят. Для маринада необходимо: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 2-3 шт. лаврового листа, 5-6 шт. черного перца горошком, 2 столовые ложки 9% уксуса.
Если кто-то любит грибочки поострее, то можно добавить еще одну столовую ложку уксуса. Я пробовала и с двумя, и с тремя – оба варианта годятся. Нет перебора с тремя.
Перед готовкой опята надо перебрать и промыть. Кто-то сразу их кладет в холодную воду, ставит кастрюлю на газ и доводит до кипения, я всегда все кладу в кипяток и варю.
Да! Опята, какой бы широкой не была шляпка, я никогда не режу – они у меня всегда цельные. Если беру для маринования, то ножки оставляю длинные. Только для сушки оставляю ножки в сантиметра три, не больше. Только бы на нитку зацепить – сушу дедовским способом, мне так больше нравится.
После того, как опята покипят минуты две, не больше, я их процеживаю и промываю под краном горячей водой.
Маринад к этому моменту у меня уже кипит в отдельной кастрюле – в него запускают уже отваренные и промытые грибы. Сперва в кипяток запускаю все ингредиенты, а потом - грибы. В таком порядке.
В маринаде опята у меня варятся 15 минут. Все это время я тщательно снимаю пенку, не люблю, чтобы она была. В любом блюде.
Снимаю кастрюлю с опятами с огня, и пока они практически огненные, по банкам не разливаю. Банки и крышки стерилизую сухим способом в духовке.
В горячие, но не огненные банки заливаю опята с маринадом и закатываю. Банки на остывание я всегда ставлю перевернутыми на крышку. Но если овощи еще и укрываю для медленного остывания, то грибы – нет.
Как только банки полностью остыли, спускаю их в погреб. Открывать маринованные опята можно в любое время – хоть на второй день. Но все же лучше немного выдержать времени, чтобы они настоялись. Самыми вкусными они будут спустя несколько месяцев.
Благодарю, что дочитали. Отдельная благодарность за ваши лайки
Будет свободный денек – езжайте за опятами и запасайтесь ими на зиму – грибочки невероятно вкусные, приготовленные любым способом, хоть и не белые!
Подписывайтесь на канал «Восхитительные будни», где будет много полезной и просто интересной информации. Из обычной жизни обычного человека.
Подписывайтесь и заходите почаще! Ваша «Восхитительные будни»