Наверное, икра – это самый простой и вкусный вариант. А овощная икра имеет еще ряд преимуществ. Например, ее можно использовать, как соус, если сделать ее консистенцию немного реже, добавив чуточку овощного бульона. Овощная икра это и гарнир, и дополнение к закускам. Ее можно и на хлебушек намазать, и ею тарталетку заполнить. Поэтому в сезон овощей у меня икра готовится часто и густо, чуть ли не каждый день.
Кстати, набор овощей полностью зависит от того, что у вас есть в закромах. Сейчас у меня и помидоры, и капуста есть. Но в такую икру можно добавить еще и баклажаны, и тыкву. А можно убрать то, чего сейчас нет в наличии.
Так как вкус почти каждого овоща достаточно яркий, то специй в икру я кладу минимум, соль, перец да паприку, которая добавит овощам шлейфовый копченый привкус. Можно при желании этот набор пополнить имбирем, сухой петрушкой, кориандром и т.д. Но это только после того, как приготовите икру по этому, базовому рецепту, и решите слегка поэкспериментировать.
На какой-то конкретной нарезке я сейчас не настаиваю, так как в конце все буду пюрировать погружным блендером. Но, если вы решите оставить икру кусочками, тогда лучше выбрать нарезку одинаковую для всех овощей, например, кубиками.
Ингредиенты:
· Сладкий перец – 5шт.;
· Капуста – ¼ часть;
· Лук – 1шт.;
· Кабачок – 1шт.;
· Морковь – 1шт.;
· Помидоры – 4-8шт. (в зависимости от размеров);
· Острый перец – ¼ стручка;
· Чеснок – 3 зуб.;
· Зеленый лук – большой пучок;
· Томатная паста – 70гр;
· Сахар – 1,5ст.л.;
· Масло растительное – 4ст.л.;
· Паприка – 1,5ч.л.;
· Перец черный молотый – 0,5ч.л.;
· Соль – 0,5ч.л.
Приготовление:
Лук нарезаем кубиками средней величины.
В сковороду наливаем масло и разогреваем его. Нарезанный лук отправляем в сковороду жариться.
Так же кубиками нарезаем морковку. И сразу же отправляем в сковороду.
Капусту нарезаем небольшой соломкой. Вмешиваем соломку капусты в овощи в сковороде.
Перец нарезаем квадратиками такой же величины, что и лук. Отправляем перец в сковороду.
Кабачок очищаем от шкурки и нарезаем на кубики. Перемешиваем овощи в сковороде с кабачком.
Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Отправляем помидоры в сковороду.
Сразу же, как добавили помидоры, вмешиваем в содержимое сковороды томатную пасту.
Мелко нарезаем острый перец и чеснок.
Вводим в сковороду специи: паприку, соль и перец. Добавляем сахар, чеснок и острый перец. Перемешиваем.
Нарезаем зеленый лук.
Вводим зеленый лук в сковороду. Перемешиваем.
Пару минут еще тушим овощи, и икра готова. Перемещаем икру в миску. Перебиваем ее погружным блендером. Измельчить икру можно совсем чуть-чуть, только чтобы она стала гуще. А можно перебить до пюреобразного состояния.
Бутерброды с овощной икрой особенно вкусные. Можно добавить сюда свежую нотку: дольку помидора, зелень. Вот это получилась классная вещь! Так вкусно, нереально!