Продолжаю знакомить Вас с полезными свойствами различных продуктов, которые рассмотрены и доказаны с научной точки зрения. Без ссылок на "бабушкины рассказы" и "женские журналы здоровья".
Попался под руку свеженький обзор 2022 года, в основном ничего удивительного, но одно свойство меня все-таки удивило!
Нектар преобразовывается медоносными пчелами в мед путем добавления их собственных специфических выделений с последующим осаждением, обезвоживанием и выдерживанием в сотах для созревания.
Одни авторы заявляют, что мед содержит более 400 различных веществ. В то время как, другие, говорят о 180 разнородных соединений.
От чего зависят полезные характеристики меда
Вкус, цвет, рН и содержание воды, а также другие физические и химические свойства меда зависят от целого ряда факторов окружающей среды, таких как географическое положение, температура, тип почвы и т.д.
Кроме того на свойства меда могут повлиять другие факторы: вид медоносных пчел, профессионализм и отношение пчеловодов к пчелам, происхождение нектара, активность ферментов и наличие примесей.
Типичный вкус меда обусловлен главным образом содержанием в нем сахара. Аромат и вкус меда в основном зависят от его органических кислот, а также от содержания аминокислот...
Летучие соединения, ароматические кислоты и фитохимические вещества, такие как каротиноиды, полифенолы, флавоноиды и т.д., также вносят значительный вклад в аромат и общие свойства меда.
1. Диетические и нутрициологические свойства меда
Сахароза, фруктоза, глюкоза и мальтоза - это основные вещества (они же сахара), которые в входят в состав компонентов меда и составляют до 80% от общего объема. Вода - около 16-18%.
Оставшиеся 2-4% - минералы, белки, аминокислоты, витамины, полифенолы и ароматические соединения. В том числе натрий, калий, фосфор, цинк, кальций, селен, магний, железо, медь, марганец и хром, алюминий, мышьяк, барий, бор, бром, кадмий, кобальт, йод и т.д.
Мед содержит такие как витамин К, аскорбиновая кислота и витамин В (1, 2, 3, 5, 6, и 9) в значительном количестве. Количество витаминов и минералов варьируется в зависимости от цветочного происхождения.
Считается, что гречишный мед - самый ценный вид по минеральному составу микроэлементов!
Вот эти 2-4 % и являются кладезью "целебных" свойств меда. Считается, что мед - это заменитель сахара и "безвреден" для больных сахарным диабетом. Но это не совсем так.
Фруктоза даже калорийнее сахара. А при её избытке накопления в печени, вполне себе преобразуется в глюкозу. И у нее тоже есть, пусть и низкий, гликемический индекс.
2. Функциональные свойства меда
Основными функциональными свойствами меда являются его антимикробная и антиоксидантная активность. Эти действия способны защитить человека от окислительного стресса и микробных инфекций соответственно.
Мед также в значительной степени проявляет противоопухолевую, противовоспалительную и противовирусную активность.
Выявлено также, что мед служит источником некоторых пробиотиков. Олигосахариды меда обладают потенциалом проявлять пробиотическую активность. Эти соединения поддерживают рост полезных микроорганизмов, таких как лактобациллы и бифидобактерии, в желудочно-кишечном тракте.
Основные хронические заболевания, приводящие к смерти, такие как сахарный диабет, рак, болезнь Альцгеймера, атеросклероз и гипертония, тесно связаны с окислительным стрессом. Добавки антиоксидантов полезны для предотвращения окислительного повреждения. Таким образом, говорят, что мед - это натуральный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами.
Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы для поддержания здоровья
Мед богат антиоксидантами, например, органическими кислотами, производными каротиноидов, витамином С, белками, аминокислотами и ферментами (глюкозооксидаза и каталаза), а также фенольными кислотами и флавоноидами.
Мед обладает гепатопротекторной активностью. Благодаря антиоксидантному действию меда, он эффективен в уменьшении дозы вредных радикалов, которые защищают печень.
3. Противовоспалительное действие и терапевтические свойства
Мед полезен для быстрого избавления от инфекций. Он быстро снимает воспаление, боль и отек. Мед полезен при лечении язв, таких как язвы на ногах, диабетическая стопа и пролежни.
Мед - это натуральный материал, который эффективен при заживлении ран. Поскольку он не имеет побочных эффектов или каких-либо видов аллергии, это самое безопасное лекарство для более быстрого заживления ран. Мед создает густой и вязкий покров на ране, который предотвращает распространение инфекции бактериями.
Вот это для меня было открытие! Не знал что мед намазывают на раны и это помогает. А вы?
Вывод!
Мед обладает многими полезными свойствами, такими как антимикробные, антиоксидантные и терапевтические. Он может действовать как противоопухолевое и противовоспалительное средство.
Здесь были рассмотрены только полезные свойства меда. Но не стоит забывать и о другой стороне медали.
Из основного преимущества (разнообразного микроэлементного состава) меда следует и его основной минус: мед очень аллергенный продукт. И при этом очень калорийный.