Как правильно дегустировать пиво. Основы пивной дегустации. Часть 1.

Любой человек, уважающий пиво и пытающийся проникнуться еще большей любовью к этому напитку, задумывается о правильной пивной дегустации.

Я обученный специалист в этом вопросе, готов поделиться знаниями и опытом!

Начнем с вкусов и ароматов пива. От куда они берутся?

Классическое пиво состоит из:

1. Солода
2. Хмеля
3. Дрожжей

Солод.

Солод бывает разных видов:

• Пшеничный
• Ржаной
• Ячменный
• Овсяный

Так же используют несоложеное (непророщенное) сырье, например овсяные хлопья, рис, ячмень, рож и т.д., что только сейчас не добавляют (есть даже пиво с БЕКОНОМ)

Классификация солод одного из поставщиков

В свою очередь вкус и аромат от зерновых классифицируют следующим образом.

Рекомендую первое время держать колесо вкусов перед глазами.

Лично мое сравнение. Пивная дегустация напоминает кофейную дегустацию. Зерна кофе так-же дают абсолютно неожиданные вкусы, как и солод, используемый в пивоварении.

Хмель.

Хмель - растение рода вьющихся, семейства Коноплёвые. В пивоварении он классифицируется на следующие виды:

1. Горький
2. Горький-ароматный
3. Ароматный

Разница зависит от эфирных масел и кислот, отвечающих за горечь. Хмель - это уникальное растение, которое может придать пиву абсолютно разный аромат, начиная от фруктового, заканчивая древесно-земляным.

Хмелевой "паук" от Рэнди Мошера (издателя книги «Дегустация пива») выглядит так:

Есть еще более подробные и нагроможденные схемы, но эту я считаю самой удобной.

Как только пивовары не экспериментируют с хмелем. Может написать об этом статью? Пишите в комментариях.

Дрожжи.

Да! Те самые клетки, которые образуют спирт и углекислоту в пиве еще отвечают за вкус и аромат, за счет эфиров, которые вырабатываются в процессе брожения.

Пивные дрожжи делятся на 2 большие группы:

1. Элевые (верховое брожение)
2. Лагерные (низовое брожение)

Иногда дрожжи влияют на внешний вид (есть сорта пива, например Вайцен, который должен быть мутный за счет солода и дрожжей).

Дрожжи дают яркие фруктово-ягодные вкусы, за счет разных составляющих.

PS: Дрожжевой запах характерен не для всех сортов пива!

Подытожим

Пиво - сложная и продуманная композиция, зависящая от множества факторов. Вкусы и ароматы имеют разное происхождение. Важно понимать, что могут давать те или иные ингредиенты, для этого используется Колесо вкуса и аромата пива или Спираль.

Держите это изображение перед глазами, когда дегустируете пиво

В следующей статье я расскажу про классификацию пива и его описание, подписывайте на канал и ставьте лайки!

Какие трудности вызывает у Вас дегустация пива?

Задавайте вопросы в комментариях!

#пиво #дегустацияпива #дегустации #солод #хмель #дрожжи #продуктыпитания #владкоторыйтехнолог