Сезон тыквы. Рассказываем, как выбрать и что из нее приготовить.

Осень наступила, а это значит, что без тыквы в осеннем меню не обойтись никак. Мы подготовили подборку, которая облегчит вам муки творчества, дав не только готовые рецепты, но и ценные идеи.

Пойдемте выбирать тыкву:

Главное, на что стоит обратить внимание – это размер тыквы. Не ищите самую большую тыкву. Нам же надо приготовить ее, а не изготовить из нее карету для Золушки.

Остановите свой выбор на плоде среднего размера. У спелой тыквы плотная кожура, но при этом она не должна быть деревянной. На тыкве не должно быть трещин, мягких мест и темных пятен. Если они уже есть это говорит о том, что тыква начала гнить.

Теперь рассмотрим виды тыквы:

• Мускатная тыква.

Это самая вкусная и сладкая тыква. Мускатные тыквы бывают различных сортов. Мякоть мускатной тыквы легко разваривается в однородную массу без волокон и уплотнений.

Мускатная тыква не подходит для долгого хранения. Дольше декабря ее хранить не стоит. Позднее она утрачивает большинство своих вкусовых качеств и полезных свойств.

• Крупноплодная тыква.

Плоды крупноплодных сортов тыквы отличаются своими огромными размерами. Крупноплодная тыква имеет круглую форму, приплюснутую сверху и снизу, ее мякоть не такая сладкая, как у мускатной.

Она прекрасно сохраняется на протяжении многих месяцев, почти не утрачивая свойств. Чем дольше хранится это тыква, тем слаще становится ее мякоть.

• Твердокорая тыква.

Мякоть твердокорой тыквы почти несладкая, поэтому именно ее хорошо использовать для приготовления блюд с мясом и несладкой выпечки.

На самом деле, сейчас наблюдается большое разнообразие тыкв на рынке, выбирайте именно ту которая вам нравится или есть в доступе.

Полезная шпаргалка. С чем лучше сочетать тыкву:

У тыквы довольно богатый вкусо-ароматический профиль, в связи с чем, многие вкусовые пары могут показаться вам довольно необычными.

Ярко выраженная сладость тыквы хорошо сочетается с солеными ингредиентами. Сложный по вкусу соленый сыр обеспечивает разительный контраст с простой сладостью тыквы. Попробуйте сочетать тыкву либо с солеными рассольными сырами или с пахучими сырами с плесенью.

Отличным вариантом будут тыквенные равиоли с соусом из горгонзолы. Или же попробуйте такой вариант: обжарьте кубики из тыквы размером 2 см и уложите их в центр тоста. Посыпьте тыкву сыром горгонзола и ненадолго поставьте под гриль.

В сладости тыквы легко узнается вкус меда и нежный аромат цветов, а при запекании появляются и карамельные оттенки вкуса, что делает ее прекрасной основой для специй.

Плотность мякоти тыквы может обеспечить хороший фон для трав с мощным вкусом, таких как розмарин и шалфей.

Можете попробовать это сами, приготовив рагу из тыквы, фасоли и розмарина.

Нарежьте лук, пассеруйте его в оливковом масле, добавив в конце обжарки три мелко нарезанных зубчика чеснока. Добавьте 500 г мякоти тыквы, нарезанной на кубики размером 2 см, две банки фасоли, томаты черри, одну очень мелко нарезанную веточку розмарина, 250 мл сухого белого вина, 250 мл воды и приправы по вкусу.

Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 20 мин. Снимите крышку и продолжайте варку, пока тыква не станет мягкой, а большая часть жидкости не испарится.

Классическими специями для тыквы будут корица, имбирь, кориандр, кардамон.

Или же вы можете попробовать кое-что необычное. Запеките тыкву с перцем чили. Нежная сладость тыквы хорошо сочетается с остротой чили, хлопьями морской соли и оливковым маслом.

Для дополнительной копчености лучше использовать сушеный или даже слегка подкопченный чили.

Чеснок по своей природе перевертыш и поработает так, как вам захочется. Запеките его — и он окажется рядом с вкусовым профилем тыквы и по текстуре, и по вкусу.

Карамельность и легкий шлейф цитрусовых ноток тыквы отлично будет сочетаться с орехами. Лучше всего к тыкве подходят те орехи, которые при поджаривании сами уходят в карамельные ароматы — пекан или грецкий орех. В меньшей степени — фундук или миндаль.

Если к тыкве добавить фрукты, то они дадут и нюансы, и компенсируют сладость тыквы. Берете осенние яблоки, твердые груши, сладкие дыни.

Кислинка в яблоках или винограде приглушит сладость тыквы. Лайм позволит цитрусовым ароматам лидировать. Сладость тыквы встречает определенное противодействие резкого, пряного лайма. Попробуйте сочетать их в похлебке (обжаренные куски тыквы в сочетании с оливковым маслом и соком лайма).

Вариантов сочетания ягод с тыквой множество: свежие ягоды для освежающего эффекта; варенье и джем для сочетания текстур и более выраженной кислинки; запекать вместе с добавлением меда, чтобы тыква впитала аромат ягод, а вкусы соединились. А клюквенный или брусничный соус сместит тыкву к великолепным гарнирам. Или послужит тем важным «средним», что связывает воедино мясо и гарнир вместе.

Ну что, давайте готовить:

Запечённый стейк из тыквы

Стейк

• 800 г тыквы
• 4 г тимьяна
• 6 г соли
• 4 г молотого перца
• 40 г растительного масла

Способ приготовления

• Тыкву очистите и нарежьте на стейки, запеките до мягкости, смазав каждый стейк растительным маслом, в соли, перце и с тимьяном.

Теперь приготовим песто:

• 100 г рукколы
• 110 г шпината
• 30 г тыквенных семечек
• 90 г масла виноградной косточки
• 50 г пармезана
• 50 г сока лимона
• 15 г кленового сиропа
• 10 г соли

Способ приготовления

• С помощью насадки мультизмельчителя смешайте все ингредиенты и доведите до однородного состояния.
• Готовый стейк выложите на тарелку, подавайте с песто, посыпав тыквенными семечками.

Теперь немного необычный рецепт. Согласитесь ведь не только летом можно есть мороженое. Давайте приготовим пряное и согревающее мороженое для душевных посиделок с друзьями.

Пряное тыквенное мороженое

• 15 г свежего имбиря
• 30 г лука
• 30 г сливочного масла
• 450 г тыквы
• 500 г сливок 33 %
• 70 г белого вина
• 160 г желтков
• 100 г меда
• 150 г сыра крем чиз
• Соль и порошок карри

Способ приготовления

• Тыкву и имбирь чистим.
• С помощью насадки кубикорезка нарезаем тыкву и имбирь на кубики.
• К кухонной машине Cooking Chef XL подсоединяем насадку для помешивания и устанавливаем температуру 140 С.
• В чашу кухонной машины помещаем сливочное масло. Обжариваем лук с имбирём до полупрозрачности лука, перемешав с карри.
• Устанавливаем минимальную скорость, вливаем белое вино и добавляем кубики тыквы. Тушим несколько минут.
• Заливаем сливками и тушим, помешивая, до мягкости тыквы.
• После пробиваем в насадке блендер.
• Затем к кухонной машине подключаем насадку для мягких смесей и устанавливаем температуру 85С.
• Смешиваем желтки, мед и тыквенное пюре и варим на минимальной скорости до загущения.
• Когда масса остынет добавляем кремчиз и вымешиваем массу до гладкости смеси.
• Теперь приготовим мороженое с помощью специальной насадки.

Для того чтобы мороженица работала долго и ваше мороженое было нужной консистенции соблюдайте следующие рекомендации:

Охлаждающую ёмкость перед использованием кладите на 24 часа в морозилку, которая обеспечивает температуру не выше –18°C

Перед началом приготовления мороженого убедитесь, что основа мороженого имеет температуру 2–4 °C

Перед началом приготовления мороженого, соберите насадку, подключите ее к кухонной машине. Теперь обязательно включите кухонную машину на минимальную скорость и только потом заливайте вашу основу для мороженого в насадку.

Если сделать наоборот, то мороженое сразу примерзнет ко дну и к стенкам насадки.

И еще один важный момент использования насадки. У вас никогда не получится каменное мороженое как в магазине сразу после приготовления. Вы должны ориентироваться на консистенцию мягкого мороженого. У вашего мороженого будет шелковая текстура похожая на консистенцию замороженного йогурта из специального аппарата.

Если даже через сорок пять минут смесь не достигла необходимой консистенции, то выключите кухонную машину, выложите мороженое в подходящую ёмкость и поставьте в морозильную камеру, чтобы оно достигло там необходимой консистенции

Не используйте для удаления смеси из охлаждающей ёмкости металлические кухонные приборы (ложки, лопатки).

За один цикл можно получить до 1 литра мороженого

Мы хотим предложить приготовить еще один интересный рецепт. Тыквенный крамбл. Нежнейший и ароматный, мягкий внутри и хрустящий снаружи. Можно как самостоятельное блюдо, например подать со сметаной или йогуртом. Или как гарнир, с курочкой, например, или с котлетами.

Крамбл из тыквы

Начинка:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1,8 кг тыквы
• 2 ч. л. свежего тимьяна
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 60 г лука
• 1 стакан куриного бульона
• 2 ст. л. свежей петрушки

Топпинг:

• 100 г панировочных сухарей
• 70 г кукурузной муки
• 50 г тертого сыра пармезан
• 1 ст. л. шалфея
• 1 ч. л. сахара
• ½ ч. л. морской или крупной соли
• 60 г сливочного масла
• 1 крупное яйцо

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки.
• Используйте кухонный комбайн Cookeasy+. Установите на кухонном комбайне температуру 120 С и подсоедините насадку для помешивания.
• В чашу кухонного комбайна поместите 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла. Включите минимальную скорость помешивания.
• Добавьте тыкву и тимьян. Приправьте солью и перцем и томите, периодически помешивая, пока кусочки тыквы не подрумянятся.
• Добавьте лука и готовьте еще несколько минут, пока лук не станет мягким.
• Добавьте куриный бульон и готовьте еще около 30 секунд. На этом этапе главное, чтобы бульон немного уварился.
• Выложите тыквенную смесь в подготовленную форму для запекания, добавьте петрушку, перемешайте и прижмите смесь, стараясь сформировать относительно равномерный слой.
• Плотно накройте блюдо фольгой и запекайте 30 минут, пока тыква не станет мягкой.
• Пока тыква запекается, приготовьте топпинг.
• Смешайте панировочные сухари, кукурузную муку, пармезан, шалфей, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Выложите сливочное масло и перемешайте, пока оно полностью не перемешается с сухарями.
• Добавьте яйцо и перемешайте еще несколько раз, пока смесь не начнет слипаться.
• Достаньте тыкву из духовки, снимите фольгу и выложите топпинг.
• Уменьшите температуру до 180 °C и верните блюдо в духовку.
• Выпекайте около 20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, и подавайте.

Ну и куда же мы без рецепта тыквенного супа:

• 1 кг тыквы
• 2 шт моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 ст. л. имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 400 г кокосового молока
• 1 ст.л.  карри
• 1 литр овощного бульона

Способ приготовления

• С помощью насадки кубикорезка нарезаем овощи на кубики.
• К кухонной машине подключаем насадку для перемешивания и включаем температуру 140С
• В чашу кухонной машины наливаем оливковое масло и обжариваем овощи.
• Добавляем специи, кокосовое молоко и бульон.
• Снижаем температуру до 110 С и варим пока овощи не станут мягкими.
• Даем немного остыть и пробиваем все в насадке блендер.
• Когда суп готов, лучше потомить ещё 20 минут при температуре 75°С. Так вы добьётесь рекомендованной температуры подачи первых блюд. И ваш суп станет еще насыщеннее по вкусу.

И последний на сегодня рецепт – это лазанья из тыквы с говядиной и кедровыми орехами.

• 2 луковицы
• 2 зуб.чеснока
• 50 г копченой грудинки
• 100 мл оливкового масла
• 500 г мяса говядины
• 1 ст.л томатной пасты
• 300 мл куриного бульона
• 800 г пассаты
• 2 сушеных перчика
• 2 лавровых листа
• 6 веточек розмарина
• мелкая морская соль
• свежемолотый перец
• молотая корица
• 800 г тыквы
• 1 ст.л семян кориандра
• 400 г жирной сметаны
• 3–4 ложки молока
• 100 г тертого пармезана
• 400 г теста для лазаньи
• 300 г сыра моцарелла
• 60 г кедровых орехов

Способ приготовления:

• К кухонному комбайну Cookeasy+ подсоединить насадку для помешивания. В чашу кухонного комбайна влить 2 столовые ложки растительного масла. Лук и чеснок нашинковать сразу в чашу.
• Туда же добавить грудинку, нарезанную кубикам. Установить температуру 140С
• Жарить 2 минуты.
• Нарезать мясо говядины кубиками размером по 0,5 см и обжарить в оливковом масле в течение 5 минут.
• Смешать мясо с томатной пастой, куриным бульоном, пассатой и выложить в противень.
• Стручок сушеного перца раскрошить руками и выложить в противень вместе с розмарином и лавровым листом.
• Добавить соль, перец, корицу. Тушить блюдо в духовом шкафу при 140С в течение 2 часов.
• Очистить тыкву, удалить семечки и порезать на дольки толщиной 1 см. Семена кориандра и оставшийся перчик измельчить блендером. Добавить соль, перец, щепотку корицы и смешать все с 3 ст. ложками оливкового масла.
• Дольки тыквы разложить на противне, покрытым бумагой для выпечки. Готовить в духовом шкафу вместе с запеканкой на нижнем уровне в течение 45 минут.
• Сметану смешать с молоком и пармезаном. Слегка посолить и поперчить.
• Смазать форму для выпечки оливковым маслом и выложить слой теста для лазаньи. Далее чередовать слоями мясной соус, ломтики тыквы, сметану и пласты теста. Сверху полить сырным соусом.
• Нарезать ломтиками моцареллу и разложить сверху лазаньи. Запекать в духовке при 180С 35–40 минут, пока тесто не станет мягким, а блюдо не покроется сверху румяной корочкой
• Орехи обжарить, растолочь и посыпать сверху готовую лазанью.

И не забывайте с помощью кухонной машины Cooking Chef XL вы можете приготовить собственные листы для лазаньи. Об этом мы писали в предыдущих статьях. Подробнее ищите в нашем блоге.

Еще больше рецептов с тыквой ищите в нашем блоге в ВКонтакте