Рубрика «Краевед Заповедных кварталов» (материалы из книги «Картинки нижегородского быта XIX века» Дмитрия Смирнова).
Сейчас Нижний Новгород – это мегаполис, а Печеры, Подновье, Высоково, Ржавка – просто микрорайоны большого города. В конце XIX века это были пригородные села, прославленные своей сельскохозяйственной продукцией.
Соления
В селах было много садов, огородов, парников и оранжерей. Подновские ягоды и варенье признавались в городе наилучшими, а о подновских соленых огурцах можно было без всякой натяжки сказать, что они в течение столетий имели всероссийскую известность. Еще в конце XVIII века фаворит Екатерины II — князь Потемкин-Таврический, барственный сибарит и сладкоежка, в своих многочисленных поездках по России приказывал подавать ежедневно к своему столу свежие ананасы и... соленые подновские огурцы.
Нижегородская знаменитость — механик Кулибин, проживая в столице, неукоснительно просил о периодической высылке кадок с «подновским лакомством».
Любил подоновские огурчики и Максим Горький, об этом мы рассказывали ранее.
Секрет соления огурца подновцы ревниво оберегали. Они многие годы избегали выдавать дочерей замуж за женихов из других селений и женить сыновей на посторонних девушках.
Секрет неоднократно пытались разгадать, но безуспешно. Установили только, что в рассол, помимо общеизвестных приправ: укропа, хрена, чеснока, дубовых, черносмородинных и вишневых листьев, входит свыше десятка дополнительных специй. Соление производилось обязательно в тебеках (тыквах), а материалом служили очень мелкие (начиная от величины наперстка) и очень твердые огурчики, собираемые поздней осенью.
Варенья
Сады, лепившиеся по склону подновской горы, давали в изобилии ягоды и плоды для приготовления жидкого и сухого варенья. В период варенного сезона (с половины июня по август) на задах жилых усадеб устраивались «кондитерские» — досчатые балаганы с горнами по трем стенам помещения. В кирпичные горны — боровы вмазывались медные желтые тазы, подогреваемые снизу топками из угля. Варенье сахарное и паточное изготовлялось последовательно по мере созревания ягод: сначала — земляника, потом — клубника, крыжовник, малина и смородина. С августа варились яблоки, из них первые — «падаль» — шли на пастилу.
В Заповедных кварталах, в сезон, мы возрождаем эту прекрасную традицию и устраиваем День варенья в Тайном саду. Летом варим варенье и угощаемся ароматным чаем.
Были и зрелища...
На базарах Нижнего конца XIX века не только продукты продавали, но и устраивали зрелища. Из последних наибольшей славой пользовались представления «ученых медведей». Их дрессировали и водили по всей России напоказ сергачи — жители смежных с городом Сергачом уездных сел Ключова и Кладбищ. Четвероногие артисты добывались большей частью непосредственно дрессировщиками в арзамасских лесах, а другие приобретались у местных сергачских охотников. Цена медвежонку была 12— 15 рублей, взрослый ходил в 40—50 рублях, а «ученый» расценивался не менее ста рублей.
Секонд-хенд XIX века
Как большинство среднерусских городов, Нижний имел рынок-толкучку для торговли поношенным платьем, подержанной мебелью и старым железом. Помещался толкучий рынок в Почаинском овраге, у Лыковой дамбы, и прозывался по-местному «Балчуг».
Балчуг — слово татарское. Это татарское название местность получила от главного состава торговцев почаинского рынка — городских жителей-татар. Старьевщики ходили по нижегородским улицам и скупали поношенные пальто, старые штиблеты, дырявые шляпы. На другое утро все скупленное приносилось для продажи на Балчуг.
Но в Нижнем имелись и другие татары, люди денежные, капиталисты, ворочавшие тысячами рублей. Это «маклаки» — скупщики, выходцы из обывателей той же Печерской слободки. Они посещали аукционы, сбивали цены на торгах, объявляемых судебными местами, и т. д. Трое из таких татар, известные всему городу: Али, Шакир и Митяй — имели уже собственные магазины подержаных вещей.
В следующий раз мы вам расскажем про поиски кладов и золота в Нижегородской губернии.