Показываю, как приготовить торт-суфле "Птичье молоко" на 1,5 кг

Торт готовится быстро, просто и легко. Весь цикл приготовления занимает 2 часа. Структура торта, его вкус и консистенция, просто бесподобны.

Торт "Птичье молоко"

Приступаем к приготовлению торта

Вначале надо испечь бисквит с цикорием в разъёмной конструкции 18 см в диаметре. Затем разрезать его на 4 части. Для нашего торта понадобится, только одна часть.

Продукты для бисквита на торт "Птичье молоко":

• 1 стакан муки
• 1 ст. л. цикория
• 1 ст. л. сахара
• 0,4 ч. л. соды
• 0,2 ч. л. лимонной кислоты
• 1 гр. ванилина
• 0,5 банка сгущёнки
• 0,6 стакана кефира

Приготовление бисквита для торта "Птичье молоко":

1. Смешать сухие компоненты, добавить цедру, сгущёнку и кефир — размешать ложкой тесто, выложить его в подготовленную посуду (смазать её маслом и обсыпать мукой).
2. Испечь при температуре 180-205 градусов - 1 час.
3. Остудить.
4. Подготовить разъёмную форму. Дно и стенки простелить плёнкой.
5. Бисквиты слегка пропитать сахарным сиропом.
6. На дно формы выложить бисквит (один диск).
7. На бисквит выложить начинку (густое яблочное повидло и 1 ст. л. клубничного джема).

Начинка для торта:

• 1 ст. л. густого клубничного варенья или джема
• 3 ст. л. яблочного повидла

Начинка на бисквите

Суфле для торта:

• 250 мл. сливок "Для взбивания" 33% жирности или больше
• 250 мл сметаны 20 % жирности
• 1 ст. л. жирных густых некислых деревенских сливок (по желанию)
• 200 гр. сахара
• 1 гр. ванилина

Приготовление суфле для торта:

1. Все компоненты в сухой и охлаждённой посуде взбить миксером без остановок (хотя бы первые 5 минут) на самой большой скорости до растворения сахара и образования "мягких пиков", по времени, примерно 10-12 минут при мощности миксера 350 ватт (чем меньше мощность миксера, тем дольше взбивается,чем больше мощность, тем быстрее взбивается).
2. В конце взбивания добавить сок лимона 1 ст. л. и чуть-чуть взбить.
3. Отдельно, в толстодонном ковшике, довести до кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая:

• 250 мл. молока
• 1,5 ст. л. сахара
• чуть ванилина
• 2,2 ч. л. агар-агара

Влить агаровое молоко во взбитые сливки.

Самое главное правило для получения отличного суфле:

1. перемешивать все компоненты на малой скорости миксера
2. очень быстро,
3. очень тщательно,
4. сразу перелить готовое суфле в посуду (если используешь формы разного размера, то сначала заливай в маленькие, а затем, в большие),
5. оставить суфле в неподвижном состоянии на 10 минут, пока готовится желе-глазурь.

Глазурь для торта:

• 1 ст. л. сметаны с горкой
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. кэроба (просеять)
• 1 ч. л. цикория
• чуть ванилина
• 1 ч. л. масла сливочного или кокосового
• 0,3 ч. л. агар-агара

Приготовление глазури для торта "Птичье молоко":

1. Все компоненты, кроме масла, довести до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком, не доводя до сильного кипения.
2. Затем, снять с огня и добавить масло — размешать.
3. Небольшую часть глазури отложить в кондитерский мешок для декоративной сетки.
4. Остальную глазурь аккуратно, по одной столовой ложке заливать на суфле.
5. Оставить в неподвижном состоянии на 15 минут до лёгкого схватывания глазури.
6. Затем, перенести форму в холодильник минимум на 1,5 часа.

Крем для торта:

• 200 гр. масла
• 0,5 банки сгущёнки
• 1 ст. л. сиропа манго
• чуть ванилина
• 1 ч. л. сока лимона

Приготовление крема для торта:

• Взбить масло до бела, добавить сгущёнку — взбить.
• Добавить ванилин и сок — взбить.
• Добавить сироп — взбить.

Готовый торт "Птичье молоко"

Сборка торта "Птичье молоко":

1. Снять борта формы, убрать плёнку с бортов и дна.
2. Установить торт в блюдо для подачи при помощи широкой лопатки.
3. Обсыпать бока торта кокосом.
4. Закончить декор, при помощи кондитерского мешка и насадки "средняя закрытая звезда" оформить небольшой бордюр, выложить конфетку.
   

Удивляй гостей! Видео готового торта.

Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"

Приятного чаепития!