Обожаю готовить ризотто! Это простое блюдо-конструктор с очень понятной и простой базой в виде риса арборио, хорошего твердого сыра, бульона и стакана белого вина. А вот с чем будет ризотто, это уже отдельная прекрасная песня! Ризотто для меня это осеннее и зимнее блюдо: сливочное, тёплое, текстурное, которе приятно смаковать во рту и никуда не торопиться. Поэтому мои любимые вариации ризотто с сушеными и свежими грибами (очень рекомендую именно с сушеными, потому что именно эти малыши дадут тот самый потрясающий аромат! Водичку, в которой замачивались грибы, нельзя ни в коем случае выливать, это и будет основа бульона для ризотто (можно сделать на пополам с овощным/мясным) и с тыквой (если сделать пюре из тыквы, то можно просто обалдеть от шелковой текстуры ризотто).
Сегодня мне захотелось чего-то новенького, поэтому я решила приготовить ризотто с креветками и приготовить бульон самостоятельно! Грех выбрасывать панцири и головы креветок, потому что можно сложить их в кастрюльку, добавить стеблей петрушки (а листики нам пригодятся позже), порезать на четвертинки луковицу, пару зубчиков чеснока, пару горошков черного перца, залить 1,5 литрами воды и минут 30-45 поварить эту прелесть на огне (запах сумасшедший!!!). Так у нас получился идеальный бульон! Мы его процеживаем, остужаем и оставляем ждать главного действа!
Для ризотто берем: мелко нарезанную луковицу( не больше размера рисинки), мелко нарезанный чеснок и отправляем на сковороду, в которой уже нагрелись по столовой ложке сливочного и оливкового масла. Томим лук с чесноком, не зажариваем, а лишь наблюдаем, как овощи обесцвечиваются и отдают аромат. Добавляем рис (150 гр) и деревянной ложкой в течении минуты соединяем с луком и чесноком. Начинаем добавлять по половнику наш ароматный бульон, мешаем, видим, как впитался в бульон, добавляем еще. Когда бульон закончится (а может и раньше, пробуйте рис на «аль денте»), добавляем бокал вина (бело сухое, можно игристое, я сегодня с кавой), солим, добавляем еще столовую ложку сливочного масла, 100 грамм натертого твердого сыра и начинаем вымешивать ризотто неторопливым движением сверху вниз. В этот момент можно добавить заранее обжаренные креветки и порезанную петрушку. В общем, объединить все партии в симфонию!
Готовое ризотто разложить по тарелкам, посыпать еще сыром сверху и налить бокал уже себе и наслаждатьсяяяяя!
