Ну надо же, какой изысканный филологический вкус у моего кулинарного заголовка вышел, а?!
Но я по порядку. Потому что в этой истории главное - даже не рецепт, а то, что я люблю неВРничать. Вот и Оля не даст соврать. Правда же, Оля?!
Для начала вот скрипка, пусть рыдaет. А я буду жалoваться про тушёнку.
Давным-давно, килограммов 40 назад, если не все 50, я любила тушёнку. Она вся была магазинная и вся была прекрасна. Хоть говяжья, хоть свиная, хоть цыплячья - любую открывай, в макароны добавляй и чувствуй себя моряком на седьмом небе.
В последний раз я такую вкусную тушёнку ела на нашей встрече филологов летом 2000-го. В меню была тушёная картошка и торт "Наполеон". Картошку готовила я, торт был покупной. Горячее удалось - а как иначе с таким мясом?! А вот то-орт... Некоторые штатские решили пошутить: сняли верхний корж и на крем намазали горчицу. Р-р!!! Оля, вот тебе не стыдно?! Да, нет, Оль, не тебе, а другой Оле. А?! Мне до сих пор за тот торт обидно!
:):):)
Так во-от... в 2014 году наивная я вспомнила про ту, давнюю тушёнку, купила в ларьке - тАк захотелось! Ещё подивилась, что недорого. Ага, соя гoльная, поэтому и недорого, Таня! А ты что думала?!
После той сои я и думать забыла про тушёнку в принципе...
Пока не наступил сентябрь 2022-го. Этот сентябрь! Вдруг в голове поселилась и стала крепнуть мысль: надо же самой сделать! Духовка есть, банки купим, мясо вообще не проблема!
Часть I: за здравие
И вот полтора месяца спустя оно свершилось! Приготовлена баВерина наследственная кастрюля на 8 литров, у лучшего продавца Безымянского рынка (Светлана, подиум №5, не благодарите) закуплено 6 килограммов свинины:
3 кг лопатки, 2 кг окорока и 1 кг пашины, она же брюховина.
Надо сказать, что, так как я люблю нервничать и сторонник основательного подхода, все эти полтора месяца я изучала рецепты. И везде было написано: надо сало. Сало! Растопить и в банки влить! Светлана (лучший продавец Безымянского рынка, подиум №5, не благодарите) сильно удивилась, попробовала было спорить, но на моей стороне были полтора месяца изучения рецептов и неВРы. И сала я таки купила тоже! Порезала его вот так, чтобы добавить по паре кусочков сверху в каждую банку. В принципе, можно было и без него - мясо-то было что надо. Но-о... я же люблю нервничать!
Вот что вышло: мясо-сало, сало-мясо.
Банки я мыла в посудомоечной машине. Вычитала там же, в рамках подготовки, что она в конце обдаёт посуду паром, поэтому дополнительно можно не стерилизовать. Поэтому я сразу разложила в каждую лавровый лист и чёрный перец.
Напуганная долгим изучением вопроса ("два листика лаврушки" — "если взять целый лист на банку, будет горечь, берите 1/3"), я осторожничала. Ну и зря. Вкус получился настолько деликатным, что и вообще не чувствуется ни лаврушки, ни перца.
В рецептах был ещё душистый перец. Когда я принесла его из магазина, Андрей сильно удивился: "Таничка, ты же не любишь его! Мне запретила в первое класть!" — "Да-а?! Вообще не помню..." Сейчас думаю, надо было и душистый перец положить ради эксперимента. Заодно бы, может, и память прочистилась...
На лаврушку и перец выложила немного мяса (с салом) и посолила. Соли здесь 1/4 чайной ложки.
Вот! 12 пол-литровых банок моего будущего счастья! Как я надеялась.
Заполнила банки мясом и всыпала ещё 1/4 чайной ложки соли - итого на 0,5 л 1/2 чайной ложки. У меня моя ароматная соль. И таки да, можно было смело класть целую ложку. И мясо в следующий раз порежу ещё мельче: и набивать в банки удобнее, и в готовом блюде удобнее, но об этом завтра.
Как и было запланировано, в каждую банку по паре ломтиков сала.
Сколько я ни читала рецептов, нигде не увидела указания, какой режим выставлять у духовки. Я включила конвекцию. И две банки по краям, у вентилятора, перегрелись. Если бы знала, я бы утолкала мясо в 10 банок, чтобы зоны рискованного мясоделия пустовали! И банки были бы полнее.
Теперь доливаю воду - и для бульона-желе, и чтобы не пригорело. Так как я знатный арифметик, посчитала, что 15+15 мл = 50... Обсчиталась!
Чтобы вода протекла до дна, помогаю ей ножом.
Повторю: нужно было 50 мл влить.
Теперь важное: соль!
Всю пачку равномерно распределяем по противню. Во-первых, чтобы банки стояли не на металле, а во-вторых, так вытекший мясной сок не будет гореть и вонять сильно пахнуть. И в-третьих, говорят, что соль образует в духовке эффект русской печи. Сама не знаю, но верю, что так оно и есть.
Банки накрыла фольгой. Вполне хватило бы одного слоя, но я же... кхм... Короче, у меня 4, не будьте как я!
Ну красота же! Душа радуется! Запа-асики! :)
Естественно, ставим в холодную духовку. Вот я не поняла, почему все советуют нижний уровень, но на всякий случай поставила на нижний. В следующий раз включу верх-низ и выберу середину. Пробовать так пробовать!
Теперь включаю: конвекция (спорно), 160 градусов.
И полтора часа. Ну, поехали! :)
Как оно бурлило! Как оно кипело! М-м-м!
Через полтора часа убавила температуру до 120 градусов и выставила таймер ещё на час.
И ту-ут...
Часть II: за yпокoй
Сколько раз я повторила, что люблю нервничать? Не помню, но вот предупреждаю вас, чтобы вы не сильно удивились моим дальнейшим метаниям.
Когда начался вот этот час приготовления, я... зачем-то взялась опять читать не только рецепты, но и комментарии к ним. Вот ума палата!!! И в этих комментариях многочисленные пaникёры восклицают: а бoтулизм? А вы вообще в yме - мясные консервы делать, а? А вы знаете, что такое аэробн... анаэробн... Тьфу! Простите, но язык не поворачивается это повторять!
Но они таки пробили мою очень нервную систему. И я приняла глупое волевое решение: прибавила температуру аж до 180 градусов. Вот не надо было этого делать. Но сейчас поздно сокрушаться...
Итак, час прошёл. И надо было, чтобы он прошёл при температуре 120 градусов!
Вынула противень - это было запланировано. Вот на этом фото хорошо видно: сок вытек. Если бы я не раскочегарила духовку, может, и обошлось бы. Но... Запаха гари при этом не было.
Мясо при приготовлении поднимается. На этом этапе моя задача - притопить его, чтобы оно всё было под бульоном.
Показательное фото: в дальнем ряду крайние банки перегремшись, там вообще нет бульона, а самая ближняя справа - для наглядности. Вот так выглядело мясо, когда я только сняла фольгу. Кстати, очень удобно подцеплять её вилкой.
И в этот же момент - я не сфотографировала - поддавшись истeрике пaнике, я всыпала по 1/4 чайной ложки нитритной соли в каждую банку. Вычитала, что в таком случае весь бoтулизм гибнeт в зарoдыше. Вот я его и! Наверное, в будущем я сразу всё мясо посолю, поперчу и добавлю нитритную соль из расчёта 16 г на 1 кг, чтобы уже не думалось. Ну что поделать, если вот так вот...
Фото ниже - памятник моей глyпости нервoзности. Время верное - 15 минут, а вот температура... Не надо так!
После того как притопили мясо, ставим его в духовку на 15 минут. Температура 120 градусов.
Через 15 минут я поставила в духовку решётку с крышками, чтобы они тоже прожарились и нагрелись. Горячие крышки лучше обнимают горлышко банки. Время прожарки - 15 минут. Температура должна была быть 120 градусов.
Итого тушёнка провела в духовке 3 часа: первые полтора при 160 градусах, потом полтора - при 120.
Но тут уже я не то что фотографировать не могла, я и разговаривала с трудом. Какой-нибудь недобрый человек вспомнил бы слово "визжать". Хорошо, мой великодушный мудрый муж всё понимает и всё умеет. Я держала решётку с крышками, а он закрутил банки. Спасибо ему! :)
И вот она, моя воплощённая, не побоюсь этого слова, выстраданная, мечта!
Вообще-то тут был бы уместен вот этот портрет с шипящим звуком: "Моя прелес-с-сть!"...
но я удержусь. Я же гораздо красивее Голлума!
Поэтому — ещё раз фото банок с ещё горячей тушёнкой. М!
Всё вышеописанное было в четверг.
Каков продукт оказался на вкус и что я первым делом приготовила, читайте завтра. :)
Ну, за крепкие нервы!
Как рано? Да ладно, обедня уж отошла! И вообще, суббота сегодня или где?!
:):):)