А нужен ли гидрозатвор?

Часто слышу, да и сам раньше так делал, что гидрозатвор необходим при постановке вина или браги.

На самом деле это не так. При первичном брожении вина, когда мы только раздавили виноград, достаточно прикрыть его крышкой или даже марлей. Только для того, чтобы не попадала грязь и насекомые. Первичное брожение очень бурное, сопровождается большим объемом выделяемого газа, который и защищает вино от заражения и окисления. Кроме того, мы ведь все равно два-три раза в день открываем крышку и перемешиваем вино, тем самым польза от наличия гидрозатвора сводится на нет. Я закрываю бочку крышкой, но кольцом крышку не зажимаю, она сидит плотно, но лишний газ может выпустить.

Видите насколько интенсивно выделяется углекислый газ? Там даже спичка тухнет! Нет кислорода!!

Вот такая шапка образуется в первые две недели. Ее надо периодически утапливать, для чего мы несколько раз в день будем открывать крышку и перемешивать вино. Какой толк от гидрозатвора?

Не меньшей, а то и большей, ошибкой является постановка вина на первичное брожение в герметичную тару! Мало того, что есть риск повреждения тары от избыточного давления, так еще и дрожжи чувствуют себя некомфортно и могут просто задохнуться. Не будет вина!

А вот когда слили сок и поставили его на тихое дображивание, то тут гидрозатвор однозначно необходим, т.к. выделяемых газов уже недостаточно для защиты. Взаимодействие вина с кислородом очень негативно сказывается на качестве и сохранности. Вино в таком режиме мы "тревожим" очень редко, только для снятия с осадка и для пробы сахара. Не забываем следить, чтобы всегда была вода в гидрозатворе.

Продезинфицировали банки и слили в них сок, вот теперь ставим гидрозатвор и убираем в тёмное не очень жаркое место. Слева в бочке чача - она так и будет под этой крышкой, без всяких гидрозатворов.

Брагу под самогон (или чачу), да еще на современных турбо-дрожжах можно вообще держать под простой крышкой, которая убережет от попадания грязи и насекомых, но выпустит углекислый газ. В таком состоянии брага может простоять и месяц и два, за это время с ней ничего не случится, зато она заметно осветлится, всё ненужное выпадет в осадок и при перегонке не будет мешать нам и вносить свои привкусы. Я закрываю бродильную ёмкость крышкой с гидрозатвором, но гидрозатвор оставляю пустым. Крепость браги достигает порядка 20%, поэтому она уже не скиснет и бактерии не страшны.

С пивом ситуация сложнее, про него ничего не скажу, т.к. сам опыта не имею и, честно говоря, пока не хочу эти хлопоты.

Можете возразить мне и поспорить, приводя доводы и неопровержимые доказательства :-)