Вступление
У меня не было намерения использовать ежевику в кексах, но я была в одном из тех походов в продуктовый магазин в конце сезона, когда у меня было это сезонное чувство срочности. "Я не съела достаточно помидоров!" "В моем рационе было недостаточно персиков!" "Я обещала себе купить ящик абрикосов и не купила". С грустью я мечтала обо всех упущенных пирогах и банках варенья, которые я не смогу съесть холодным январским утром. Куда делось лето?
Поэтому в свою тележку я положила пять пинт разноцветных помидоров черри, пакеты с мягкими персиками и ароматными нектаринами, а также плошку ежевики, еще пыльной с полей. Косточковые фрукты никогда не стремились стать чем-то большим, чем закуски для детей, и, честно говоря, я думаю, что помидоры ждала та же участь. Но когда спонтанно пришло приглашение на вечернее плавание, и я вызвалась принести десерт для маленькой вечеринки, ежевика нашла свое призвание.
Рецепт этого торта не является новым для этого сайта. На самом деле я уверена, что это уже третий или, вполне возможно, четвертый раз, когда он здесь печатается. В нашем доме его готовят так часто, что я написала рецепт от руки и приклеила его на заднюю стенку шкафа для легкого доступа. Это восхитительно простое блюдо (требуется всего одна миска!) и очень нежное, с насыщенным шоколадным вкусом, который удовлетворяет мои горько-сладкие пристрастия. На данный момент я должна запомнить его наизусть.
Но ежевика, аккуратно размешанная в почти черном тесте, - это новое и очень радостное открытие. Терпкая глазурь из сливочного сыра и немного ванильной соли должны были стать последним штрихом, но мы с подругой (привет, Крисси!) решили, что соленая карамель сделает эти маленькие пирожные еще более вкусными.
Если я не успела поделиться этим рецептом и сезон ягод уже позади, вы будете рады узнать, что замороженные ягоды очень хорошо подходят, а малина прекрасно заменит ежевику. Так что независимо от времени года эти терпкие, сладкие и очень красивые кексы могут блистать в любое время года.
Нам потребуется:
- 3 чашки универсальной муки
- 2 чашки сахара (я использовала белый, коричневый или их комбинацию, и все они хорошо работают)
- 1/2 чашки несладкого какао-порошка
- 2 чайные ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3/4 чашки растительного масла (или другого масла почти без аромата)
- 2 столовые ложки белого уксуса
- 2 чайные ложки ванили
- 2 чашки теплой воды
- 4 чашки ежевики (свежей или замороженной)
Подготовьте две формы для кексов с вкладышами.
Разогрейте духовку до 350°F.
Взбейте вместе сухие ингредиенты в большой миске, пока все хорошо не смешается.
Добавьте влажные ингредиенты и взбейте до однородности. Добавьте ягоды.
Заполните формочки для кексов на 3/4.
Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верхушки не начнут медленно пружинить при легком нажатии.
Дайте остыть на сковороде в течение пяти минут, а затем охладите на решетке.
Глазурь из сливочного сыра
- 680 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 1⁄2 стакана / 115 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 1/2 - 2 чашки кондитерского сахара (в зависимости от желаемого количества сладости)
- 1⁄4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или семена 1 ванильного стручка
Для глазури:
Взбейте сливочный сыр и масло в большой миске электрическим миксером до однородности. Остановите машину и добавьте кондитерский сахар, соль и ваниль. Включите низкую скорость и перемешайте до объединения.
Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 4 минуты.
Глазурь можно приготовить заранее, до 1 недели, и хранить в холодильнике в закрытом виде.
Карамель
- 1 чашка сахара
- 1/4 чашки воды
- 1/2 чашки жирных сливок
- соль в виде хлопьев
Соедините сахар и воду в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и дайте сахару карамелизоваться, пока он не задымится и не приобретет глубокий медный цвет. Я делаю карамель на грани - близко к жженой, чтобы получить сложный вкус, а не плоскую, просто сладкую карамель.
Осторожно добавьте сливки (они будут сильно пузыриться) и перемешайте.
Дайте остыть.
Заморозьте кексы, когда они полностью остынут. Посыпьте карамелью и посыпьте хлопьями соли.