Ресторан - это место, куда приходят за атмосферой, высокой кухней и безупречным сервисом. Поэтому продумать здесь нужно каждую мелочь - от материала столовых приборов до звукового сопровождения. Всё это сказывается на репутации заведения и доходах. Поэтому проблемы посторонних запахов, например, в ресторане быть не должно, ведь обоняние на 80% влияет на вкусовые ощущения клиента.
Многие приходят в ресторан за атмосферой
Известные рестораны мира используют профессиональную ароматизацию помещений для решения сразу нескольких возможных задач:
- устранение неприятных запахов в залах и санузлах
- увеличение среднего чека и продаж
- создание комфортной статусной атмосферы
- повышение лояльности действующих клиентов
- привлечение новых клиентов
И это не просто слова. Эффективность аромамаркетинга для ресторанов подтверждена не только в Европе, но и в России. Например, по результатам эксперимента на базе исследовательского центра РГТЭУ было доказано, что ароматизация ресторана запахом кофе:
повышает время пребывания посетителей на 65%
увеличивает количество заказов кофе и десертов на 30%
Аппетитные ароматы в ресторанах повышают продажи конкретных позиций в меню
Ароматы кофе и выпечки - это самые популярные варианты, используемые в сфере общепита. Они не только дразнят аппетит, но также бодрят гостей ресторана и улучшают их настроение. Однако среди элитных ресторанов сегодня существует тренд - наоборот избавляться от запахов еды в заведении и заменять их интерьерными композициями. Такие ароматы звучат дорого, подчёркивают статус ресторана и чаще обыгрывают интерьер и концепцию заведения. Так, например, в ресторане японской кухни прекрасно звучит аромат "Японская вишня", в восточном - "Восточный шарм", а в заведении с мебелью из пород драгоценного дерева идеально раскрывается "Блэквуд". Ароматизация такого рода - это новый уровень сервиса, который формирует связь с клиентами и усиливает бренд.
Интерьерные ароматы красиво подчёркивают концепцию заведения
Некоторые рестораны для стимулирования продаж используют также зональную ароматизацию. Например, можно отдельно наполнить бар ароматами кофе или коктейлей для привлечения внимания к отдельным позициям барной карты и повысить количество импульсивных заказов.
В любом случае профессиональная ароматизация сегодня - это обязательное и действительно выгодное маркетинговое вложение в ресторанный бизнес.