Слоёный торт с масляным или заварным кремом — Наполеон — непревзойдённая классика семейных торжеств и частый спутник стаканчика капучино в кофейне.
Но кто придумал этот десерт? Как с ним связан знаменитый французский император? Давайте вместе разбираться в запутанной истории легендарного Наполеона!
3 легенды слоёного тортика
По первой версии торт впервые создал французский кондитер Клавдий Геле. Многослойный десерт стал так популярен, что его рецепт выкрали неаполитанцы, а чтобы никто не заметил кражи, итальянские пекари не только придумывали пропитывать слои заварным кремом, но и провели ребрендинг, назвав торт Napolitano. Как говорится, «только не списывай точь-в-точь, чтобы не спалили». И это сработало!
Обновлённый десерт вернулся на родину и был переименован в «Королевскую галету». А в Россию рецепт привезли французские аристократы, которые бежали от Великой Французской революции.
На фото: Подставка для торта, мастерская Счастливые люди
Романтическая легенда гласит, что Бонапарт решил приударить за одной из служанок Жозефины. Когда разгневанная жена застала парочку врасплох, Наполеону пришлось выдумывать оправдание на ходу, убедив супругу, что на ухо фрейлине он нашёптывал исключительно рецепт нового десерта. Уже на следующий день торт был подан к столу. Оказался ли в Наполеоне скрытый потенциал кондитера или это придворный пекарь решил угодить императору, переделав старинный десерт, — история умалчивает.
На фото: Приборы сервировочные, мастерская Тайны Времени
Есть легенда и с русским следом. Но началось всё в Париже, где В XIX веке известный кондитер Мари-Антуан Карем подарил публике Мillefeuille (от фр.«тысяча слоев») — десерт со сливочным кремом. Русским кулинарам рецепт быстро стал известен, о нем есть упоминания в художественной литературе тех лет. В 1912 году проходило празднование столетнего юбилея победы России над армией Наполеона Бонапарта. К этому событию придворные кондитеры Николая II создали необычный десерт в виде треуголки, в основе которого был французский Мillefeuille. Посыпка-крошка, разумеется, символизировала снег. Так за рецептом закрепилось название «Наполеон».
На фото: Тарелка для подачи, мастерская Декор Севера: подарки и заготовки
А не треснет? Не треснет!
Рецепт Наполеона разошёлся по всем европейским странам, тем более, что похожее слоёное лакомство существовало во многих культурах и раньше. За тем лишь исключением, что слои пропитывали вареньем, а не кремом. Но вот венгерская версия Наполеона — «Кремеш» — примечательна тем, что при подаче торт обязательно разрезается на крупные порционные кубики. Связано это с предрассудками кондитера Жака Миньона, который считал, что склонность к небольшим десертам питают только светские дамы, прочая публика предпочитает крупные порции.
На фото: Тортовница, мастерская Изюминка
Бонус: рецепт вкусного и быстрого Наполеона
Вероятно, у каждой хозяйки есть свой рецепт этого торта. Но если вы только осваиваете кулинарное мастерство, делимся понятным рецептом, который получится у всех.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ:
- Пшеничная мука 1,8 кг
- Сливочное масло 600 г
- Вода 200 мл
- Соль ½ чайные ложки
- Молоко 3 л
- Сахар 500 г
- Куриное яйцо 5 штук
- Ванилин 10 г
Готовим коржи
- 1, 5 кг (6 стаканов) муки высыпаем на рабочую поверхность. 500 грамм масла выкладываем на муку и мелко рубим ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Формируем горочку из массы.
- В холодную (не ледяную) воду добавляем соль.Постепенно вливаем воду в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита — перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто.
- Тесто разделяем на 9 равных частей и раскатываем коржи по 2 мм высотой на поверхности, посыпанной мукой. Выпекаем 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
На фото: Поднос для торта, мастерская Мария подарки
Готовим крем
- 2,5 литра молока ставим на огонь
- Параллельно в миске смешиваем яйца и сахар, далее добавляем оставшуюся муку и оставшееся молоко. Тщательно перемешиваем
- Когда молоко хорошо нагреется, вливаем в него тоненькой струйкой сахарно-яичную массу, непрерывно помешивая. Продолжаем мешать и доводим крем до кипения. На поверхности появились пузыри? Снимаем с огня. В горячий крем добавляем 100 грамм масла, ванилин, сахар по вкусу.
Собираем торт на блюде, обильно смазывая каждый корж кремом. Один корж раскрошите для обсыпки. Готовый торт отправляем в холодильник на 6 часов и вуа-ля! Приятного аппетита!
Если вы вохновились на кулинарные шедевры, то советуем заглянуть в наш каталог, в котором мы собрали тысячи товаров для вашей кухни.