Друзья, я никуда не пропала, просто у меня теперь новая работа и увлечение, которое я безумно люблю.❤ А увлеклась я зефирными букетами.💐 Видели такое уже?) Этот пост для тех, кому интересно узнать закулисье кондитера- флориста( сейчас модно так называть ) или для тех, кто собирается этим заняться)
Как я к этому пришла и насколько это сложно, хочу обсудить сегодня в этом посте.
Я всю свою жизнь работаю кондитером и я об этом уже писала. Свою стезю я менять не хочу и никогда не хотела. Я живу этим, и никогда не устаю ни морально ни физически от своей работы. И считаю это своим призванием:) Ну а как ещё это назвать, когда всю жизнь посвящаешь одному делу?
Но после декрета у меня началась перезагрузка , и заниматься тортиками у меня желание отпало, потому что за 3 года воды утекло очень много.
В один из январских вечеров я пролистывала инстаграм и случайно увидела шикарные съедобные букеты неизвестного мне на тот момент мастера. Мой взгляд на нем остановился, я конечно поохала от красоты и на этом все)) На другой день я опять наткнулась на что то подобное . Не удивительно, ведь сейчас зефирные букеты стали очень и очень популярны. Может и вам попадаются рекомендации с зефиром?
Но не каждый мастер имеет свой почерк и реальный талант.
Так вот , когда я периодически стала натыкаться на такие фотографии, я поняла , что меня это сильно цепляет, я начинаю загораться идеей, что я тоже хочу так научиться. Нахожу ту девушку, чей букет меня поразил своей красотой, и узнаю , что она в апреле приедет в Нижний Новгород проводить мастер класс.
В тот же вечер я подала заявку на курс и стала с огромным нетерпением ждать того дня. За эти 3 месяца я изрядно поднадоела организаторам этого МК с вопросами все ли в силе, мол давайте я уже заплачу чтобы забронировать место, а точно ли она приедет и все в этом духе))
Ну вот так я переживала, что вдруг что то пойдёт не по плану))
Я просто жила этими букетами, они мне даже снились, да и мужу приходилось каждый вечер выслушивать меня и просматривать фотографии букетов вместе со мной))Это чтобы вы понимали как сильно я ждала и грезила 🤭
За это время я закупалась различными насадками, (как кондитер я умею держать мешок и работать с ним и вообще какие то азы в кремовой флористике все же были) разными видами красителей , пересмотрела миллион видео как создавать цветы и тд. чтобы уже быть немного подготовленной. Но когда я прошла обучение , я поняла, что все что пригодилось от моих умений , это просто уверенная дружба с кондитерским мешком. Правильно его держать, чувствовать давление на него и одновременно работать руками. Все. Техника работы с массой, с цветами были очень индивидуальна и не похожа на ту, что показывают на Ютубе некоторые мастера. В такие моменты понимаешь , что не зря ты отдаёшь деньги за это обучение. Такому ты не научишься в бесплатном доступе.
Если вы с зефиром с нуля, то просто необходимо пройти очное обучение а не онлайн. А потом, когда уже освоете основы и все нюансы, можно повышать свою квалификацию и онлайн.
И что я хочу сказать.? Зефирная флористика это сложно. Это не для каждого. Реально сложно. Если делать цветы на уровне "и так сойдет" и" как лепесток ляжет " то может и легче, но это не для меня.
КОРОТКО О МАСТЕР КЛАССЕ И ЧТО ПОТОМ
Мастер класс не научит вас делать абсолютно все цветы, какие вам захочется. Обучение даст вам азы, базу и несколько лишь цветочков. Все остальное вы придумываете и додумываете сами дома.
После пройденного МК следует сразу приступить к работе. Иначе есть большой риск все позабыть. Но у меня и так очень чесались руки быстрее начать создавать подобные букеты, поэтому я не откладывала в дальний ящик свои знания а бегом начала практиковаться.
Кстати многие после МК перегорают. Либо сразу понимают что уже не интересно, либо после нескольких неудач.
О Боже сколько сил, терпения , времени и средств нужно потратить, чтобы набить руку, чтобы понять в чем секрет идеальной зефирной массы. Каждый провал , каждый неверный замес массы сеял во мне такую злость и негодование. Но я потом опять и опять продолжала работать. Бывало уже носом клюешь как спать хочешь, (но муж меня знает) я пока не сделаю идеально то ,что запланировала , спать не уйду ) И когда вот так после 30 замеса , который летел в ведро , я не бросила это дело и продолжаю со страстью этим заниматься , могу ли я назвать это любовью и своим призванием ?
К ЧЕМУ Я СТРЕМЛЮСЬ
Иногда смотришь чужие работы, где зефир рыхлый, лепестки отваливаются, цветы все в пудре, и в общем не понятно кого изображает эта расплывшаяся лепёшка и думаешь, как вообще такое можно выставлять на продажу ? Пока я не добилась того качества, что меня бы устроил даже как начальный уровень, я даже не высовывалась на продажу. Но планка у каждого своя.
Сейчас у меня только начальный уровень. Это моё мнение. Из всех своих работ, я могу выделить лишь несколько букетов, которыми я осталась довольна. Я просто еще очень самокритичный человек, и в этом есть как плюсы , так и минусы. Еще до сих пор идет "притирка" с зефирной массой.
Вот букет на 1 сентября , который мне действительно понравился. Делала его уже на последних силах, заказов было очень много, работали с мужем до 2 ночи , муж мне помогал крутить каркасы и держал букеты, пока я ставила цветы.
В ближайшее будущее я буду покупать еще один МК ,но уже другого мастера, считаю, что не нужно зацикливаться на одном мастере а изучать и познавать разные техники.
Ну и самый главный вопрос в этом деле. ВЫГОДНО ЛИ?
Опять же я все оцениваю на собственном опыте. Первые несколько месяцев вы будете уходить в минус. ( с момента начала продаж) Ну или если повезет, просто окупать свои затраты. Затрат для зефирной флористики будет немерено.
Начиная с приготовления зефира.
- Это мощный планетарный миксер.
- Хороший качественный ковшик с толстым дном.
- Лопатки, термометр который не врет.
- Кондитерские мешки(расходники)
- Кондитерские насадки на мешок. (Лучше всего корейские)
- Различные красители, гелевые и сухие.
Для массы из самых дорогих ингредиентов это:
1. Агар агар ( будет просто улетать, пока будете учиться)
2. Кондитерская глюкоза .
Ну и другие ингредиенты конечно же.
Для упаковки букета так же нужно будет много много всего разного. Просто посмотрите на букеты мастеров: внутри каркас а сверху упаковка, ленты, бантики, открытки, и другой декор. И все это нужно иметь не в одном экземпляре и разных цветов и оттенков. Потому что вы дарите не только вкусную продукцию, но и эмоции, красоту, короче говоря БУКЕТ
Плюс помимо букетов, это должны быть различные коробочки, которые нужно постоянно обновлять по разным тематическим праздникам.
Многие магазины продают только партиями, а не поштучно. В общем в любом деле сначала нужно вложиться.
Видела как то объявление, девушка продает зефирные букеты с упаковкой на возврат. То есть вы кушаете цветы, а потом возвращаете ей упаковку. Она потом кому то ее снова продает. Для меня это совершенно не приемлемо, ведь это не гигиенично как минимум и не профессионально.
Если пережить трудные первые времена, четко следить за своими расходами, не совершать ошибок при приготовлении массы, ставить адекватную цену за свою работу и иметь постоянные заказы, то могу сказать что да. Заниматься флористикой очень выгодно. Было бы не выгодно, она не была бы такой популярной=) Но нужно понимать, что вы не сможете брать больше заказов , чем позволят ваши физические возможности.
Надеюсь была интересна данная статья, говорить об этом можно ещё очень много, всего не написать.
Но я очень скучаю по своей страничке на Дзене, и как появляется у меня время и возможность , то я бегом сюда 💐💐💐 Добра вам и здоровья !