Термины для профессионального описания аромата кофе
☕️Аромат
Аромат кофе тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Кеннет Дэвис называет это "открытостью кофе", и это действительно так: мы еще не попробовали напиток, но аромат дает нам представление о его качестве. Аромат кофе во многом зависит от его свежести. Аромат наиболее силен, когда кофе свежеобжарен и смолот.
Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, который может быть легким, умеренным, сильным и мощным. Помимо благородных ароматов, они определяют неблагоприятные ароматы кофе, такие как затхлый, грязный, испорченный и т.д. Аромат, обусловленный химическим составом кофе, является центральной категорией при оценке напитка. Он также является самым сложным, поскольку другие вкусовые категории (кислотность, полнота и аромат) основаны на нем и зависят от него.
☕️ Кислотность
Это один из основных специфических терминов, используемых для описания кофе. Он указывает на приятный пряный вкус, который подчеркивает высокое качество напитка. Он не имеет ничего общего ни с горьким вкусом горького кофе, ни с плохо обжаренным кофе. Он менее выражен при сильной обжарке бобов.
☕️Букет
Букет напитка - это сочетание вкуса и аромата. Это сочетание ароматов, вкусов и послевкусий, которые получаются в результате смешивания различных видов и сортов кофе в пропорции. Сорта кофе дополняют друг друга для достижения нужного букета.
☕️ Послевкусие
Эта категория была введена относительно недавно среди дегустаторов кофе. Послевкусие - это тон вкуса, который человек ощущает после употребления кофе. Насыщенные, экстрактивные кофейные напитки имеют сильное послевкусие.
☕️ полнота
Полнота, извлекаемость, консистенция, сравнительная плотность и полнота - это синонимы одного и того же понятия. Существует простой способ определить насыщенность кофе: добавьте в него молоко. Если оно сопровождается преимущественно молочным вкусом, знайте, что оно светлое. Если, несмотря на молоко, он все еще доминирует, то у вас насыщенный, богатый кофе.
Нормальный, полнотелый и экстрактивный кофе обычно собирают с высокогорных плантаций. Кофейные зерна, хранившиеся в течение двух-трех лет, также обладают несколько большей полнотой. На полноту кофе также влияет способ сбора, обработки, обжарки и другие методы обработки зерен.
☕️Баланс
Термин, используемый дегустаторами для описания кофе, у которого нет доминирующего аромата или вкусового профиля. В то же время напиток должен быть достаточно сложным. Определяя кофе как "сбалансированный" или "хорошо сбалансированный", мы имеем в виду, что его вкусовые компоненты хорошо сбалансированы.
☕️ Сложность
Это термин, используемый дегустаторами для описания множества различных вкусовых ощущений от напитка, которые постоянно меняются, смещаются и даже наслаиваются. Эти напитки обладают сложной композицией ароматов, доставляя удовольствие нюансами вкуса.