Пришла пора уборки белокочанной капусты. А значит ее нужно квасить. И сегодня я поделюсь с вами двумя старинными рецептами квашения капусты, без использования соли и сахара.
Первый рецепт понадобится:
3 килограмма белокочанной капусты, пол килограмма моркови, 30 грамм тмина и немножко ягод Калины либо клюквы
Капусту мелко нарезаем, затем морковку натираем на обычный терке все это смешиваем в миске, добавляем тмин и примерно горстку ягод Калины либо клюквы. Затем все компоненты мнем руками и укладываем в трехлитровую банку, либо эмалированную кастрюлю, банку такую либо кастрюлю, ставим В теплое помещение.
Например на кухне на трое суток, через трое суток капусту уже можно употреблять в пищу. Хранить такую капусту, можно полгода в холодном помещении температура для хранения такой капусты от 0 до 4 градусов тепла, ее можно хранить в обычном погребе - холодном либо в холодильнике, лучше всего нужно сказать, что такая капуста если будет храниться при более высокой температуре, может быстро перекиснуть.
Поэтому соблюдайте температурный режим хранения, после того как капуста приготовится из нее можно делать вкусные щи, можно делать салаты.
Теперь, о втором рецепте.
Второй рецепт квашения капусты, я узнала от бабушки.
Капусту солят целыми кочанами, либо половинками и добавляют яблоки. Для этого нам понадобится небольшие кочанчики капусты, если кочаны большие их лучше разрезать, чтобы они быстрее заквасились, затем качанчики укладываем в большую емкость. Например в бочку, я использую 50 литровый бочонок. Туда Вставляю пакет для квашения и укладываю качанчики на дно, затем беру обычные яблоки, лучше всего использовать антоновку, они кислые ароматные и ускоряют процесс квашения, выделяется в большей степени молочная кислота, которая и участвует процессах квашения, вот такой слой капусты, слой яблок, затем опять яблоки и опять капуста пока весь бочонок не заполнится до верха.
Затем этот бочонок заливаем обычной холодной водой до верха сверху укладываем пресс деревянный и какой-либо груз Например, я использую обычный чисто вымытый камень.
Бочонок ставлю в погреб и примерно через 2-3 месяца, капуста будет готова к употреблению, кстати такая капуста очень долго хранится, она может храниться в погребе вплоть до нового урожая. Если у вас нет погреба, нет таких объемов капусты, в принципе, таким способом квасить капусту, можно и в обычных трехлитровых банках.
Капусту нужно порезать крупными кусками, добавить дольки яблока, поместить в трехлитровую банку и залить обычной водой, поставить на хранение в погреб, либо кладовую. Если погреба у вас нет, можно использовать и обычный балкон, если там нет минусовые температуры капуста кусочками заквасится немного быстрее, чем капуста целыми кочанами, примерно за месяц, ее можно употреблять в пищу.
Капуста квашеная таким способом, без проблем можно употреблять людям страдающим сахарным диабетом, проблемам с кишечником, либо повышенным давлением. Ведь при приготовлении такой капусты мы не используем: ни соль, ни сахар.
Такая капуста пойдет здоровью, только на пользу обязательно. Попробуйте приготовить капусту таким способом и вам обязательно понравится. Спасибо за лайки и подписку До новых встреч