Привет, друзья!
Одних только чайных групп в китайской классификации шесть штук, а сколько сортов чая - пересчитать и узнать невозможно.
Когда и почему люди начали употреблять чай в качестве напитка достоверно неизвестно. В различных источниках можно найти даты от 2737 году до н.э. до более скромной - V век н.э.
Предлагаю нам с вами погрузиться в историю чая и посмотреть на его основные группы.
Как ни крути, без чая нет чайной церемонии!
Классическое разделение чая в Китае основано на степени ферметации сырья, т.е. насколько под воздействием естественных процессов внутри листа, этот самый лист окисляется.
Основных групп шесть:
- Белые чаи.
- Желтые чаи.
- Зеленые чаи.
- Улуны, которые внутри делиться на светлые и темные.
- Красные чаи.
- Черные чаи (пуэры входят в эту группу).
Всё многообразие чая - суть один вид растения - camellia sinensis, она же Камелия китайская. Сейчас техники ферментации применяют ко многим растениям, например, к Иван-чаю, но технически чаем это всё же не является.
Три легенды о том, как люди начали пить чай.
Самая малоизвестная из трех известнейших легенд о появлении чая такова.
В глубокой древности некие пастухи заметили одну странную особенность в поведении овец и коз своего стада. После того, когда поедят животные листья одного вечнозелёного деревца становятся сразу резвыми, бойкими, легко им после взбираться гору.
Пастухи, удивлённые подобным явлением, решили попробовать действие этих листьев на себе. Собрали и приготовили их так, как обычно поступали с лекарственными травами — высушили и заварили в кипятке. Получился на редкость ароматный, вкусный и бодрящий настой.
Так была открыта «божественная трава», названная впоследствии чаем. С тех пор намеренно стали выращивать чайные кусты и собирать с них листья. Когда это произошло, неизвестно, но не позднее I тысячелетия до н. э.
Бодхидхарма - основатель чань-буддизма.
Вторая легенда рассказывает о Бодхидхарме, 28-м Патриархе буддизма, основателе учения чань-буддизма.
Бодхидхарма родился в Южной Индии. Он был сыном короля, но в юном возрасте покинул королевство, отказался от титула принца и стал монахом-миссионером. Так, проповедуя своё учение, около 475 г. н. э он оказался в Китае.
Так случилось, что Бодхидхарма решил показать пример многолетнего созерцания. Он провел девять лет в пещере Шаолиньского монастыря, где смотрел на пустую стену, пообещав себе не закрывать глаз. Но его тело ослабло, веки стали тяжелыми и сомкнулись. Всего за два дня до окончания срока медитации он уснул.
Проснувшись, Бодхидхарма был так разгневан на самого себя, так раздосадован несовершенством своего тела, что вырвал свои веки и бросил их подальше от себя. На том месте, куда они упали, вскоре вырос куст. Как впоследствии оказалось, его листья несут бодрость и помогают избавляться от сонливости во время медитации.
Мы добрались до самой-самой-самой популярной легенды о том, как люди начали пить чай, и о её главном персонаже стоит рассказать отдельно.
Шэнь-нун (神农, Shénnóng) он же Яован (药王, Yàowáng, “царь лекарств”), создатель сельскохозяйственного календаря и составитель Канона “О травах и корнях” - Шэньнун бэньцаоцзин (神农本草经, Shénnóng běncǎojīng). Один из Трех Великих [властителей древности].
Гигант с головой быка и носом тигра, телом, цвет которого был подобен цвету травы и прозрачным нефритовым животом, сквозь который можно было различить происходящее внутри.
Одна из легенд гласит, что Шэнь-нун для составления своего трактата о лекарственных травах много путешествовал и пробовал различные растения, которые попадались ему на пути, определял их воздействие на организм и записывал свои наблюдения в трактат “О травах и корнях”. Однажды он очень сильно отравился и чуть не умер, но вовремя сорвал и съел листочек с дерева, который мгновенно исцелил его и вывел все яды из организма. Это оказалось чайное дерево. Так Шэнь-нун открыл целебные свойства чая и рассказал о них людям.
Другая легенда утверждает, что Шэнь-нун, зная об опасности сырой воды для организма, повелел всем жителям Китая кипятить воду перед употреблением. Однажды, когда император путешествовал со свитой, было решено сделать привал в горном лесу, отдохнуть после долгого пути. Собрали дрова, разожгли костер и поставили на него котел с водой. Случайно порывом ветра несколько листиков с соседнего дерева сорвало и занесло в котел. После того, как вода прокипела, Шэнь-нун попробовал ее и почувствовал, что силы мгновенно вернулись к нему. Он заинтересовался растением, с которого упали листья. Это и было чайное дерево.