Рецепт копченого мясного рулета на угольном гриле: самая нежная говядина

Готовы к истинно американскому барбекю с элементами копчения?! Самое главное: рецепт будет легким и быстрым. Но блюдо получится таким вкусным, что его можно смело подавать на праздничный обед.

Время приготовления мясного рулета — около 40 минут.

Пошаговый рецепт

1. Для эффекта копчения используем щепу из фруктовых деревьев, она придаст немного сладости. Высыпаем примерно 4 горсти щепы в металлическую форму. Щедро заливаем водой. Оставляем минут на 20. Тогда она будет дольше давать дым при тлении.
2. Насыпаем пол стартера — это примерно 1 кг брикетов Weber для нагрева гриля до температуры 160 градусов. После розжига, высыпаем на решетку брикеты и отодвигаем их в сторону. Закрываем крышку, ждем, когда гриль прогреется целиком до 180 градусов примерно.
3. Берем говяжью вырезку, потому что она мягкая. Отрезаем «голову» и оставляем ровный цилиндр. Зачищаем: срезаем пленки, лишний жир.
4. Разрезаем мякоть вдоль, но не до конца, чтобы можно было развернуть мясо как книгу. Тупой стороной ножа или специальным молоточком отбиваем его до ровной толщины. Можно сначала накрыть пленкой.
5. Пришло время фаршировать рулет. Для этого берем тертый сыр, халапеньо, свежий базилик, а также специи — соль, сушеный лук и томаты, тростниковый сахар, пажитник, чеснок петрушка, черный перец кориандр, лимонная кислота.

Покрываем мясо смесью специй тонким слоем. Дальше выкладываем сыр. Следом добавляем халапеньо и базилик. Складываем рулет и закрепляем деревянными шпажками на месте шва. С внешней стороны мажем подсолнечным маслом и посыпаем специями.

1. Чтобы сбить температуру, закрываем верхнюю заслонку на половину. Если это не поможет, то передвигаем нижние задвижки в среднее положение. Ждем минуты 3-4, пока термометр не покажет 160 градусов.
2. Тем временем, приготовим быстрый гарнир: наденем на шпажки по 2-3 помидорки черри.
3. Сгребаем все брикеты в одну сторону, создаем зоны прямого и непрямого жара. Выкладываем рулет на сторону решетки, где нет брикет. Насыпаем щепу на угли — она еще снизит температуру.

Внимание! Вентиляционные отверстия должны быть над блюдом, тогда дым будет проходить через него и создавать эффект копчения.

1. Прошло 25 минут, и мы выкладываем туда помидорки. Температура в гриле 180 градусов, ждем еще минут 10.
2. У нас получилось хорошо готовое мясо прожарки medium well. Шашлычки из черри готовы, когда оболочка уже треснула. Рулет приобрел приятный цвет, а сыр запекся аппетитной корочкой.
3. Выкладываем на доску, чтобы рулет наш дошел 5-10 минут, все соки распределились по мясу.

Лайфхаки рецепта

• Если мы хотим получить прожарку medium или medium rare, то нужно снимать рулет раньше — после 25 минут примерно. Вырезка сама по себе очень мягкая, поэтому ее можно есть почти сырой.
• Чтобы копченый слой был толще, можно добавить больше щепы.

Этот рецепт точно стоит повторить — мясо получилось сочное и нежное.

Такая говядина понравится даже прекрасной девушке.

Приятного аппетита!