Курник - русский традиционный пирог, в прошлые столетия особенно широко известный на юге Руси у донского и кубанского казачества, а в уральских регионах считался доброй приметой на свадьбу: пекли два больших пирога и подносили молодым в расшитом рушнике, разламывали над ними - тем самым привлекая достаток и богатство к новой семье. В тёплой части страны принято печь большие куполообразные пироги, а вот в северной и сибирской - это маленькие, чаще треугольной формы пирожки-курники. Я проживаю на границе Архангельской области и Республики Коми, поэтому и рецепт у меня именно во втором исполнении.
Ингредиенты для теста:
- одна пачка масла (маргарина) 250 грамм комнатной температуры
- четыре стакана муки
- одна чайная ложка сухих дрожжей
- половина чайной ложки соли
- одна чайная ложка сахара
- один стакан теплой воды
- одна стопка растительного масла
Ингредиенты для начинки:
- три картофелины
- одна крупная луковица
- триста грамм куриного фарша или филе.
Приступаем к приготовлению:
1. К маслу комнатной температуры добавить муку и растереть в крошку
2.Добавить соль и продолжить растирать
3. В стакан тёплой воды добавить сахар и дрожжи, дать постоять 5 минут, чтобы началась реакция и сразу же постепенно вылить в муку
4. Замесить тесто, оно должно получиться лёгким, мягким, слегка прилипать к рукам
5. Дать постоять полчаса в теплом месте под плёнкой, добавить растительное масло, хорошо обмесить и убрать в холодильник ещё на полчаса
6. Пока тесто в холодильнике, нарезаем картошку небольшими кубиками, лук - мелко, если используется филе - тоже порезать на небольшие кусочки, всё перемешать . Соль и перец добавить по вкусу
7. Тесто разделить на части, сформировать шарики, раскатать
8. Разложить всю начинку и слепить треугольные пирожки, защипывать сверху
9. Выпекать при температуре около 180 градусов (смотрите по жару своей духовки), сначала снизу, а затем переставить на верх для подрумянивания, до готовности
10. Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать под ним остыть.
Я думаю, что никто не останется равнодушным от такой выпечки, курники обязательно станут вашей доброй семейной традицией. Всем приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и Любовью!