Как сварить перловку для рассольника

Перловая крупа представляет собой зерна ячменя, обработанные специальным образом. Она содержит много полезных веществ, положительным образом действует на работу желудочно-кишечного тракта. Перловку используют для приготовления рассольника «Ленинградского».

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.

Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте.

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности.

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой

Надо:

700 г говядины с костью,
150 г перловки,
5 соленых огурцов (небольших),
2 ст. огуречного рассола,
5 клубней картофеля,
2 луковицы,
2 морковки,
2 ст. ложки раст. масла,
2 лаврового листа,
5 горошин черного перца,
соль,
3 л воды.

Как приготовить:

1. Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой.
2. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль.
3. Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки.
4. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке.
5. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне.
6. Положите морковь и пожарьте еще 5 минут.
7. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
8. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут.
9. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор.
10. Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.
11. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола.
12. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку.
13. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист.
14. Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут.
15. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью.
16. По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.