Классический салат цезарь с использованием хрустящего салата ромэн, заправленный сливочной домашней заправкой. Соленые анчоусы придают характерный вкус, а яйца создают идеальную эмульсию для заправки. Сверху посыпьте выдержанным сыром пармезан и хрустящими гренками!
Идеальный салат "Цезарь" состоит из свежих хрустящих листьев салата, а в данном рецепте сытный ромэн обеспечивает правильную структуру, чтобы впитать сильную заправку. Другой ключевой ингредиент - анчоусы, которые придают салату уникальный вкус. Это вяленая рыба с насыщенным вкусом, которую нельзя пропускать.
Сочная текстура заправки достигается, не будучи слишком тяжелой, благодаря сочетанию сыра пармезан, яичных желтков и оливкового масла экстра-класса. Чтобы завершить салат, я посыпаю его свежим черным перцем, добавляю несколько сухариков и несколько ломтиков сыра сухого вызревания. Вы также можете добавить куриную грудку, приготовленную на гриле, чтобы превратить салат в блюдо.
Как приготовить салат цезарь
- Измельчите филе анчоусов, чеснок и соль до состояния пасты.
- В большой миске взбейте пасту вместе с горчицей, яичным желтком, лимонным соком и цедрой, солью и черным перцем.
- Медленно вливайте оливковое масло до образования гладкой эмульсии.
- Взбейте сыр пармезан.
- Полейте салат ромэн порцией заправки.
- Посыпьте салат тертым сыром пармезан, солью, перцем и гренками.
Не пропускайте анчоусы!
В традиционном рецепте салата "Цезарь" филе анчоусов размалывается в пасту. Я использую консервированные анчоусы, упакованные в оливковое масло и растертые с небольшим количеством кошерной соли и острого чеснока для усиления вкуса. Косточки крошечные и съедобные, измельчаются несколькими быстрыми ударами.
Простой совет по экономии времени - использовать пасту из анчоусов вместо целой рыбы. В продуктовом магазине они обычно продаются рядом друг с другом. Я использую 1 столовую ложку пасты на каждые шесть анчоусов.
Выбор салата
Крупнолистовой салат ромэн - отличный выбор, потому что его листья упругие и хрустящие. Они не вянут в сочетании с цитрусово-сливочной заправкой. Нарежьте их на кусочки, которые легко подцепить вилкой.
Можно использовать и другие виды салата, например, зеленый или красный листовой, а можно даже поджарить ромэн на гриле, чтобы получить дымчатый вкус и поджаристую текстуру. Мне также нравится цезарь из капусты - отличный способ разнообразить блюдо.
Ингредиенты для заправки
Заправка для цезаря - это сочетание анчоусов, дижонской горчицы, сырого яичного желтка, лимонного сока, измельченного чеснока, тертого сыра пармезан, оливкового масла, соли и перца. Главное - создать эмульсию, которая поможет равномерно распределить ароматы по салату.
Лецитин, содержащийся в яичных желтках, является сильным эмульгатором, который помогает смеси лимонного сока и масла оставаться однородной. Медленно вливайте по каплям оливковое масло и энергично взбивайте, пока не образуется гладкая и равномерно распределенная заправка.
Использование сырых яиц
В классической заправке для цезаря используются сырые яйца, однако в связи с проблемами безопасности продуктов питания, связанными с пищевыми заболеваниями, вызванными сальмонеллой, существуют варианты снижения риска заражения. В этом рецепте сырые яйца можно заменить пастеризованными.
Другой вариант - заменить 1 столовую ложку майонеза из магазина на один яичный желток. Это позволит получить более прозрачную и кремообразную заправку. Храните заправку и салат в холодильнике, если не едите сразу!
Подача салата
Ромэн обычно обмакивают в заправку "Цезарь" настолько, чтобы слегка покрыть листья. Подавайте эту закуску или гарнир с дополнительной заправкой для тех, кто любит более насыщенный вкус. Я люблю делать домашние крутоны на листе для выпечки, используя черствый хлеб. Он хранится в кладовке месяцами. Не забудьте приправить солью и перцем, а сверху добавить немного свежего тертого пармезана.
Что такое пастеризованные яйца?
Яйца в скорлупе, жидкие или порошкообразные яичные продукты, прошедшие пастеризацию для снижения риска возникновения заболеваний пищевого происхождения. Пастеризация уничтожает вредные бактерии на скорлупе яйца без приготовления внутренней части. Требуется обрабатывать яйца при температуре не менее 60ºC в течение 3 ½ минут, а затем охлаждать. Эти продукты - отличный вариант для таких рецептов, как заправка "Цезарь" и домашний майонез.