Как салат оливье является неприменным атрибутом новогоднего стола во многих российских семьях, так zampone (дзампоне) должен быть на столе итальянцев, начиная с Рождества (25 декабря) до дня Богоявления или по-итальянски Бефаны (6 января).
Конечно, еще рано писать о праздничном Рождественском блюде, но поскольку упомянула его в публикации о итальянских суевериях, расскажу, что это такое.
Дзампо́не или фаршированные свиные ножки-блюдо старинное.
Выглядят они необычно, потому что готовятся и подаются на стол вместе с копытцами.
Считается, что свинина на столе приносит удачу.
Первыми начали готовить таким образом свиные ножки в Эмилье Романье во время осады крепости Мирандола войсками Папы Юлия II в декабре 1511 года.
У защитников крепости закончились запасы кишок для изготовления колбас, и они начали набивать снятую со свиных ножек, кожу, оставив копыта.
Набивают их фаршем, сделанным из свиной головы, щеки, лопатки, шейки и пашины, приправляя гвоздикой, перцем, чесноком, белым вином, перцем и солью.
Варить дзампоне нужно не менее 5 часов.
Подают его чаще всего с чечевицей в горячем виде, потому что остывшая свиная шкурка твердеет. Ее, кстати, можно есть.
Для тех, у кого времени нет в предпраздничное время поступают в продажу предварительно отваренные дзампоне, которые остаётся доварить около полутора часов.
Такой дзампоне вместе с другим сезонным продуктом pannetone продаётся повсюду от супермаркетов до магазинчиков при заправках.
Но лучше потратиться и купить в macelleria-частном мясном магазине, но варить придется положенные пять часов.
Дзампоне, как и cotechino (котекино), входит в состав другого популярного блюда-bollito misto (боллито мисто), ассорти из различных видов отварного мяса. Там есть и говядина, и ягненок, и свинина, кое-кто добавляет говяжий язык.
В семье мужа до моего появления язык даже не пробовали, брезговали.
"Бееее...язык!"
Сейчас едят за милую душу. Распробовали))
Затратное праздничное меню получается, но что поделаешь.
Рождество и Пасха два главных и любимых праздника в Италии, на них не принято скупиться.
*******
Не забудьте подписаться на канал, если еще этого не сделали.