Любители картофеля ликуют! Картофель может быть не таким вредным, как вы думали, согласно недавнему исследованию.
Если вы любите картофельный салат, печеный картофель или картофель фри, вы можете быть обеспокоены их влиянием на ваш организм. Хорошая новость заключается в том, что новое исследование показывает, что картофель может быть полезнее, чем мы думали.
В исследовании, проведенном учеными Бостонского университета и опубликованном в журнале Journal of Nutritional Science, приняли участие 2523 человека в возрасте от 30 лет и старше. Они оценивали пищевые привычки и состояние здоровья участников с течением времени, чтобы понять, насколько регулярное употребление картофеля здоровыми взрослыми людьми может негативно сказаться на их кардиометаболическом здоровье.
Что произошло в ходе исследования
Хотя это исследование было опубликовано совсем недавно, в сентябре 2022 года, на самом деле исследователи начали собирать данные примерно у 70% участников в 1971 году и продолжали собирать их в последующие годы. Авторы исследования обратили внимание на количество и тип картофеля, который потребляли участники, например, белый картофель и сладкий картофель.
Что касается приготовления, 36% участников ели печеный картофель, 28% - жареный, 14% - картофельное пюре и 9% - вареный картофель, а остальные - другие варианты. Исследователи также отметили хорошее здоровье участников.
Результаты исследования
Для здоровых взрослых людей общие результаты показали, что нет никакой связи между употреблением четырех или более чашек белого картофеля или сладкого картофеля - запеченного или нет - в неделю и повышенным риском проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление и дислипидемию.
Кроме того, участники, которые ели блюда из жареного картофеля, реже страдали от различных проблем со здоровьем, если они потребляли меньше красного мяса или были физически активны. В частности, они на 24% реже заболевали диабетом второго типа и на 26% реже имели высокий уровень триглицеридов.
Последствия исследования
"Неудивительно, что картофель не связан с риском развития диабета, гипертонии или повышенного уровня триглицеридов, ведь картофель - это цельный, необработанный продукт", - говорит Ди Джей Блатнер, RDN, CSSD, автор книги "Флекситарная диета" в серии "Ешь это, а не то!
"Картофель - это овощ, который содержит качественные углеводы и клетчатку. Средний картофель - хороший источник калия, электролита, который помогает работе мышц, сердечно-сосудистой системы и нервной системы", - говорит Блатнер. "[Фрукты] также являются отличным источником витамина С, антиоксиданта, который помогает предотвратить повреждение клеток".
"Он считается овощем, богатым питательными веществами, и это та группа продуктов, которую 90% людей не получают в достаточном количестве", - говорит Блатнер о ключевых преимуществах употребления картофеля. "Согласно диетическим рекомендациям США, мы должны употреблять не менее 2,5 чашек овощей в день, а из них пять чашек некрахмалистых овощей в неделю".
"Единственное, за чем нужно следить, - это за тем, с чем вы их сочетаете", - советует Блатнер. "Картофель следует чаще включать в сбалансированные блюда, а не только в стейки или гамбургеры. Наслаждайтесь классическими начинками для [печеного] картофеля, такими как масло, сыр и сметана, но только в небольших количествах. И попробуйте другие богатые питательными веществами начинки, такие как овощные и бобовые чили, зеленый лук и авокадо".
Что касается других здоровых способов употребления картофеля, Блатнер рекомендует готовить его во фритюре.
Блатнер говорит, что существуют и другие творческие способы приготовления и подачи картофеля, например, "использование его в качестве забавного дополнения к закускам и холодным закускам". Он также предлагает использовать картофель вместо тортильи для приготовления "начос" и богатых питательными веществами начинок, таких как черная фасоль, помидоры, лук и гуакамоле.