Для того чтобы наши любимые блюда всегда были вкусными и полезными, мы добавляем специи и пряности. Без них еда не получается настолько интересной, чтобы получить настоящее гастрономическое удовольствие. Различного вида вкусовые добавки придают особый аромат и улучшают вкусовые качества блюда. Но это не единственная причина полюбить приправы. Многие из них благоприятно влияют на наше здоровье, тем самым повышая иммунитет, улучшая пищеварительные процессы в организме и предотвращая воспалительные заболевания. Но каждая из пряностей обладает своими уникальными свойствами и неправильно подобранная комбинация трав, легко может испортить вкус, даже самых аппетитных блюд.
Существует невероятное многообразие различных пряностей – сладкие, кислые, острые, соленые, горькие и др. Выделяют базовые, которые придают основной вкус. Также дополнительные специи, которые легким облачком оставляют послевкусие.
А знаете ли вы как правильно сочетать специи с продуктами? Давайте разбираться.
Мясные блюда
Несмотря на то, что для мясных блюд существуют такие основные и универсальные приправы, как соль, перец, укроп, петрушка, лавровый лист и чеснок, к каждому виду мясо лучше подбирать определенные специи.
К любому блюду из свинины отлично подойдут: хмели-сунели; куркума; кориандр; мускатный орех; базилик; майоран; розмарин. А маринад можно дополнить тмином или имбирем.
Говядина сочетается с паприкой, базиликом, кориандром, орегано, куркумой, мускатным орехом, розмарином, а также с перцем чили.
Улучшить вкусовые качества блюд из баранины способны зира, шафран, душица, розмарин или мята.
С блюдами на основе курицы отлично сочетаются такие приправы, как карри, куркума, тмин, розмарин, базилик, тимьян, кардамон, анис и майоран.
Рыбные блюда
Базовый набор для рыбных блюд в основном ничем не отличается от набора к мясу. А вот вкусовые особенности подчеркнут майоран, горчица, розмарин, душистый перец.
Для речной рыбы необходимо использовать специи с ярко выраженным вкусом. Например, базилик, кориандр, мускатный орех, тимьян. Можно поэкспериментировать с мятой или мелиссой, при этом важно всегда помнить, что лучше не сочетать много видов пряностей.
Для морской рыбы, в небольших количествах, подойдет любого вида перец, душица, чабрец или мускатный орех.
Для жареной рыбы или на гриле используют куркуму, паприку, шафран и кардамон.
Овощные блюда
Чтобы не потерять собственный аромат овощей, эти блюда лучше ограничить приправами и базового набора, а именно соль, перец, укроп, петрушка, лавровый лист, иногда чеснок.
В некоторых случаях интересны сочетания с карри, кориандром, розмарином, паприкой и куркумой.
Десерты и выпечка
Для придания восхитительного аромата выпечке используйте корицу или ванильный сахар. Хочу отметить, что я использую именно ванильный сахар для выпекания, ваниль может горчить. Ей хорошо дополнять десерты, не проходящие тепловую обработку. А также для любых видов сладостей идеально подходят имбирь, кардамон, бадьян, мускатный орех, гвоздика или розмарин.
В любом случае экспериментировать вам никто не запрещает. Возможно, именно так вы найдете свое невероятное сочетание. А может, у вас уже есть свой секрет? Делитесь, мне очень интересно.
Приятного аппетита и доброго дня!