В 2014 году я узнал, что такое "крафтовое пиво", попробовав его у себя в Раменском. Тогда в нашем городке открылся первый паб под названием "Одна Тонна". Так называлась частная пивоварня, располагавшаяся в соседнем Жуковском. Кстати, в том же городе открылся их первый паб. Я бывал в их первом пабе в конце 2013 года, но это было давно и не правда!
Как открыть свой бар - это цикл статей, в котором я буду рассказывать о своём пути в мире общепита (ресторанного бизнеса).
Впервые в "Одной Тонне" я попробовал отличное пиво нашего производства, ещё и местного. Я не говорю сейчас про ассортимент разливаек "Живого пива", там собран максимально бюджетный сегмент отечественного производителя. Крафтовое пивоварение в России отличается тем, что практически всё варится на импортном сырье. У нас с сырьём для пивоварения проблемы до сих пор. В тот момент, сделав пару глотков в "Тонне" я понял, что это по сути хорошее импортное разливное пиво, плюсом была цена. Если, условно немецкий "Вайштефан 1" можно было взять в розлив за 300р/0.5, то Пшеничку от "Тонны" за 170р/0.5.
В последствии 2014 год ознаменовался для меня, как открытием вселенной крафтового пивоварения в России. Мы с другом ходили и открывали для себя новые места, выискивали новые российские пивоварни, потом ближе к концу 2014 года нашли классный магазин возле платформы "Чухлинка" в Москве. Там было собрано огромное количество бутылочного крафтового пива и не только. На любой вкус и цвет. Затем мы уже познакомились с владельцами и тусовались вместе с ними в подсобке, пробуя пробники, которые приносили с пивоварен. Классное время!
Весь 2015 год для нас протекал в таком русле, пробовали, искали новое, знакомились с владельцами заведений, с управляющими, барменами. Оно стало постепенно затягивать. В 2015 году произошёл "Крафтовый бум", в особенности на себе это ощутили такие города, как Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и Тула. Первые два города заметно выделялись.
Было открыто множество крафтовых пабов. Обстановка всегда была непринуждённая в большинстве их них, всегда можно было прийти туда даже одному, поболтать с барменами, главное найти конкретно своё место.
В начале 2016 года, выпивая на "Чухлинке" мы с Андреем пришли к выводу, что надо открывать свой паб. Нам было абсолютно наплевать, как мы это сделаем. Особенно учитывая тот факт, что у нас не было денег на открытие даже палатки с шаурмой.
В этой статье я затрагивал тему открытия первой точки и в частности писал про веру в себя. Почему это так важно? Да всё дело в нашей голове, чисто в настрое. Да, это очень тяжело себя запрограммировать. Есть люди, которые склонны к этому, у некоторых не получается без сторонней помощи и большого количества литературы. Но всё реально и всё в наших силах. Мы просто этого очень сильно захотели. И эта хотела с февраля 2016 года жива во мне до сих пор и является двигателем абсолютно всех начинаний.
Ну вот и кто-то из нас, стоя возле бетонного камня (мы называли его просто "камень"), распивая крафтовый пивас выдал: "нам надо открыть свой паб." История до сих пор умалчивает, кто произнёс это первым да и не важно уже. - Давай! Надо только почитать как это сделать. Нужно поспрашивать барменов знакомых и управляющих.
Но немногие из них знали, так как не они занимались открытием. Андрей проштудировал инфу в интернете, я тоже поглядел, что да как. Думали в большей степени логически. Про открытие мы всё поняли. Был другой вопрос. Деньги то где взять? Мы зарабатывали немного, Андрей тогда работал курьером по Москве, у меня была туристическая фирма небольшая, я жил на скромные деньги, так как после известных событий конца 2014 года и роста валюты, заказов стало меньше.
Начали спрашивать знакомых, знакомых знакомых и так далее. Никто нам не давал денег. Кто-то в нас не верил, у кого-то не было, а у тех, у кого было, возможно тоже не верили в нас.
В итоге начались кредиты. Я попросил отца попробовать взять кредит в Сбере. Потом взял на себя кредит в том же Сбере. Сделал себе тинькоффскую кредитную карту. Андрею не одобрили ничего кроме той же карты, но удалось взять кредит у его мамы. Закрывали мы естественно эти кредиты сами, наши родители в закрытии не участвовали. Но, нам не хватало, набрали мы только 1.2млн рублей. Для открытия нужно было ещё хотя бы 300 тысяч. Взять их было негде. В итоге тогда наш общий друг познакомил нас со своим приятелем, который тоже хотел открыть свой бар или паб, а может даже и магазин. Мы уболтали его на паб и открыли ООО. В его состав входило нас трое. Третьего звали Сергей. Он уговорил нас подтянуть своего товарища (зря, лучше бы нашли ещё способы наскрести тысяч 200), после первой же пьянки в московской квартире Сергея мы согласились. Все мы были ровесниками, по 26 лет от роду.
Наибольший фундамент познаний был у нас с Андреем. Летом 2016 года, когда кредиты были набраны и подходили первые платежи по ним, мы начали искать помещения. В то время ценник на аренду в Москве и области был совершенно диким, потом он начал снижаться, году так в 2019. Было принято решение открываться в Москве. Попалось отличное помещение, как нам казалось. Москва, Садовая-кудринская 32с2, вход со двора. Паб мы назвали Craft Noir (Крафт Нуар). Но это я вперед забежал с названием. Короче, открыться планировалось уже в начале сентября. Собственница (как она представилась) взяла себе по тому адресу весь второй этаж и занялась ремонтом. Там же и нашлось помещение 62м2 для нашего пабчика. Она нас заверила, что за месяц уже помещение сделает и мы сможем начать работу.
Воодушевленные подписанием документов и не поняв, что мы взяли в субаренду, а не напрямую, мы пошли отмечать!
Данная статья находится в рубрике "Бизнес и саморазвитие". Больше подобных статей можно прочитать там.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии.