Про домашний сырой творог я рассказывала в статье о том, как избавиться от ГЭРБ и изжоги во время беременности. Сейчас хочу описать подробный рецепт, чтобы каждый желающий смог приготовить такой же в домашних условиях без особых трудностей, каких-либо специальных приспособлений или дополнительных продуктов.
Самое сложное в этом рецепте - найти подходящее молоко. Остальное - дело техники.
Давайте, я перечислю требования к сырью для не варёного сырого творога.
Молоко должно быть:
- коровье;
- естественной жирности (примерно 4-6 % жирности);
- не разбавленное водой. Некоторые недобросовестные продавцы или производители для большего количества выручки с продажи разбавляют молоко водой. Это чувствуется на вкус, он становится водянистым, а также видно по количеству сливок в молоке: когда бутылка непрерывно стоит на одном месте, в ней сверху всплывают все сливки, которые содержатся в молоке. Так вот их должно быть не менее 1/4 бутылки, а то и больше;
- сырое, то есть не подвергшееся термической обработке, не пастеризованное, не кипячёное, не стерилизованное; в супермаркете вы такое точно не купите, потому что там запрещено продавать сырое молоко. Скорее всего, его можно найти на рынке или просто на улице, где порой встают за прилавок бабушки и женщины, чтобы сбыть свою деревенскую продукцию;
- чистое, то есть добытое с соблюдением правил гигиены и чистоты. Это гарантия того, что в нём содержатся только хорошие бактерии, способствующие правильному сквашиванию молока. Это проверяется только опытным путём.
Процесс приготовления сырого не варёного творога довольно прост: сначала мы делаем из подходящего молока простоквашу, а затем из простокваши делаем творог. Вернее, сказать, всё это делают определённые бактерии, а мы лишь помогаем этому процессу своими немногочисленными действиями.
Что нужно, чтобы сделать простоквашу и заодно проверить молоко на чистоту?
Покупаете бутылку молока, переливаете его дома в стеклянную посуду, например, банку, которую ставите в тёмное тёплое место с открытой горловиной, без крышки, ждёте пару-тройку дней. У вас получается простокваша. Далее аккуратно снимаете верхний слой с простокваши, в котором обязательно всегда есть плесень. Она предохраняет остальное содержимое от внешнего воздействия. И пробуете на запах и вкус простоквашу: внимательно понюхайте её - в запахе не должно быть ноток плесени, прогорклости, чего-то неприятного, он должен быть кисломолочный; а по вкусу качественная простокваша получается кисловатая или кислая, несколько резковатая, так сказать, "с градусом".
Если у вас так и вышло - поздравляю! Вы на верном пути и вам повезло с первого раза найти подходящее молоко, которое теперь можно регулярно покупать для употребления его в пищу в чистом виде, в виде простокваши или творога.
Если запах или вкус вас не устроили - ищем новое молоко в другом месте.
Я не сразу нашла качественное коровье молоко. Искала на ближайшем рынке. Сначала купила именно то, которое мне не понравилось. Оно было и разбавленное, и прогоркало вместо того, чтобы сквашиваться, да и продавщицы мне в этом молочном ларьке не нравились. А вот со второго раза мне улыбнулась удача и я нашла-таки отличное молоко, чем была несказанно рада, потому что простоквашу регулярно включаю в рацион питания своей семьи.
Простокваша - это очень ценный продукт, который не купить в магазине готовым. Она содержит витамины, минералы, благодаря трудолюбивым кисломолочным бактериям, которые вырабатывают их в процессе поглощения углеводов из молока. В тех йогуртах, варенцах, ряженках, кефирах, других новомодных промышленных продуктах, которые называют кисломолочными, совершенно иной состав. Там почти нет полезных бактерий, а делаются они из пастеризованного, стерилизованного и сухого молока, в котором естественный белок денатурирован, разрушен, а все бактерии убиты тепловой обработкой. А тем более, когда в продукт добавлен сахар или другие химические вещества, он тем более не может содержать полезных бактерий, что бы ни писали производители на этикетке упаковки с товаром.
Итак, после того, как у нас получилась качественная простокваша, мы оставляем банку с ней кваситься в том же тёмном тёплом месте ещё на пару-тройку суток. Ждём, чтобы кисломолочные белки чётко отделились от полупрозрачной белёсой сыворотки, загустели и стали более плотными. Вы поймёте, что это произошло по консистенции и по виду. Всё - наш сырой творог готов!
Далее нужно будет выложить содержимое банки в мелкий дуршлаг, чтобы отделить сыворотку от творожной массы. Это произойдёт естественным путём в течение нескольких часов.
Хранить творог можно до 7 суток, но учтите, что с каждым днём полезных бактерий в нём будет становиться всё меньше, так что, пока свежий, он является не только пищей, но и лекарством.
Сырой не варёный творог - по сути концентрированная домашняя простокваша, он получается ещё целебнее, чем простокваша. Употреблять в лечебных целях его можно до 300-400 г за раз, сластить крайне нежелательно. Заправлять можно деревенской сметаной максимальной жирности (её вы найдёте там же, где и деревенское натуральное сырое молоко).
Будьте здоровы!