Это сладкое блюдо эффектно выглядит в прозрачной посуде, особенно если сделать его слоеным, с кусочками фруктов или ягод.
Разноцветными кусочками желе можно и украсить кондитерские изделия.
Технология приготовления желе проста, однако, в ней нужно соблюдать некоторые нюансы.
Основные требования к продуктам, входящим в состав этого блюда, заключаются в том, что они должны быть:
свежими;
чистыми;
без признаков порчи.
Вкус незрелых или перезрелых плодов не смогут перекрыть ни сахар, ни лимонная кислота, ни какие-либо другие добавки.
Особенности:
- желеобразная консистенция,
- наличие желирующего вещеста - пектина, желатина, агар-агара и других...,
Чтобы добиться правильной консистенции желе, необходимо придерживаться следующих правил:
1. Строго соблюдать пропорции желатина.
Для дрожащего желе 20 г желатина разводят на 1 л воды.
Для более плотной структуры на 1 л воды берут от 40 до 60 г желатина (если добавить больше, десерт станет “резиновым”).
2. Использовать для приготовления желирующего раствора только кипяченую холодную воду.
3. Перед замачиванием желирующего вещества следует ополоснуть посуду в которой будет раствор, холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.
4. Добавлять следует воду в желатин, а не наоборот.
В противном случае комков не избежать.
5. Сразу раствор желатина в воде нагревать нельзя.
Его необходимо оставить для набухания на 30 минут (или как указано на упаковке).
6. Нагревать воду с желатином, постоянно помешивая.
7. Не кипятить, а только лишь ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ.
8. Не ставить формочки с желе в морозильную камеру.
Несколько простых, полезных и красивых рецептов.
Желе из хурмы
Ингредиенты:
хурма -250 гр. - 2 штуки,,
мед -50 г - 2 ст. л.,
желатин 20 г ,
кипяченая вода -100 мл
Технология приготовления:
20 грамм желатина замочить в 80 мл. холодной воды(воды берется в 8 раз больше по весу, чем желатина), оставить набухать.
Хурму очистить от кожицы, удалить косточки.
Взять маленькие формы, или воспользоваться можно обычными пластиковыми стаканчиками.
Их застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи стаканчика немного свешивались края этой пленки.
В кастрюле размять мякоть хурмы, можно использовать блендер, чтобы консистенция стала равномерной) и затем довести до кипения.
Затем добавляем мед и снова нагреваем , помешивая, до полного растворения меда.
Вот теперь пора соединять полученную смесь с желатином. Вливаем в кастрюлю желатин и прогреваем массу, постоянно помешивая до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Снимаем с огня и даем немного остыть нашей смеси.
Затем вливаем ее в подготовленные стаканчики, приподнимаем края пленки и закрутиваем их так, чтобы получились шарики.
Даем полностью остыть, затем ставим в холодильник на 2 ч.
После застывания осторожно вынимаем желе из стаканчиков и помещаем его на десертную тарелку и украшаем листиками мяты.
Брусничное желе
Ингредиенты:
вода - 400 мл,,
несколько вишен и красная смородина для украшения,
желатин -25 г ,
брусничная или клюквенная наливка - 8о мл. -4 ст. л.,
брусника 350 гр -2 стакана,
сахар 150 гр - 2\3 стакана
Технология приготовления:
В 200 мл кипяченой воды всыпаем 25 грамм желатина и оставляем на 30–40 мин., до полного набухания.
Бруснику толчем (не всю, а только 2\3, остальную оставляем для украшения), или измельчаем блендером, отжимаем сок.
В мезгу(то что осталось после того, как мы отжали сок, наливаем 200 мл воды и кипятим.
Процеживаем.
Добавляем сахар и сок из холодильника, доводим до кипения.
Вводим разбухший желатин и нагреваем, помешивая до его полного растворения.
Вводим алкоголь и доводим до кипения.
Снимаем с огня и охлаждаем.
Разливаем желе в прозрачные креманки или бокалы до половины.
Ставим в холод, даем застыть.
Вытаскиваем из холодильника, выкладываем сверху слой ягод и снова заливаем оставшимся желе.
Украшаем сверху свежими ягодами.
Желе из кефира
Ингредиенты:
некислый кефир – 1,5 л,
жидкий мед – 75 мл -3 ст. л.,
желатин – 40 г,
вишневый сироп – 80 мл. -4 ст. л.,
тертая лимонная цедра – 20 гр. -1 ст. л.,
сметана – 200 г,
ванилин – 5 гр - 1 ч. л.
Технология приготовления
Желатин заливаем 100 мл холодной кипяченой воды, оставляем на 20-40 минут.
В кефир добавляем сметану и тщательно перемешиваем.
Вливаем мед и взбиваем смесь венчиком.
Желатин нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного его растворения.
Даем ему остыть и вливаем в кефирную смесь.
Добавляем ванилин и цедру, хорошо перемешиваем.
Тщательно взбиваем до получения однородного насыщенного цвета.
Делим полученную кефирную смесь на две равные части.
В одну добавляем вишневый сироп и тщательно быстро взбиваем.
Вливаем в прямоугольную форму тонким слоем белую кефирную смесь, ставим на 15 минут в холодильник.
После того как белая кефирная смесь застыла, вынимаем форму с желе из холодильника и вливаем сверху розовую смесь с вишневым сиропом, затем вновь возвращаем форму в холодильник.
Таким образом заполняем форму белыми и розовыми слоями, ставя её каждый раз в холодильник на 10–15 мин.
Даем полностью застыть в холодильнике, еще 1 ч.
Перед подачей к столу переворачиваем желе на десертную тарелку и нарезаем ломтиками.
Можно украсить свежими ягодами, орехами или цукатами.
Желе из красной смородины на зиму
Ингредиенты:
красная смородина – 3 кг
вода – 200 мл
сахар – 2 кг
Желе гранатовое сердце с украшением из груши в виде розы
Ингредиенты:
груша – 180 гр. -1 шт,
молоко – 200 мл,
желатин - 30 г,
гранат - 450 гр -3 штуки среднего размера,
вода кипяченая 30 мл,
черный шоколад - 50 г
Технология приготовления:
Гранаты вымыть, разрезать пополам.
С помощью соковыжималки выжать гранатовый сок.
Желатин развести в воде. Когда он набухнет, выложить половину в емкость с молоком, тщательно размешать при нагревании.
Аккуратно перелить молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка. Поставить в холодильник на 30 минут.
Оставшийся желатин переложить в емкость с гранатовым соком, перемешать и налить сверху молочного желе(только после полного остывания молочного желе).
Поставить в холодильник еще на 35–40 мин.
Пока желе застывает, приготовим украшения.
Грушу моем и тщательно вытираем до суха.
Снимаем с плода кожуру тонкой непрерывной стружкой.
Сворачиваем стружку в форме цветка.
Вынимаем форму с желе из холодильника и аккуратно переворачиваем ее на блюдо.
Украшаем розой из груши, отдельными косточками граната и шоколадной стружкой.
Желе в арбузе
Ингредиенты:
красное сухое вино 200 мл - 1 стакан,
арбуз весом 2-3 кг
желатин 100 г - 5 ст. ложек,
фрукты
ягоды
корица
сахар - 400 гр - 2стакана
Технология приготовления
Подготавливаем арбуз
Выбираем самый красивый арбуз - с яркой глянцевой коркой и четким рисунком.
Арбуз старательно моем щеткой и затем разрезаем перпендикулярно полос пополам.
Аккуратно вынимаем мякоть и выглаживаем стенки арбуза внутри до ровности.
В большой кастрюле вскипятить воду и каждую половинку арбуза держим над паром срезом вниз 4-5 минут.
Мякоть арбуза протираем через сито.
Подготавливаем фрукты
Фрукты моем и , обсушиваем, а ягоды винограда снимаем с кисти.
Из вишни (черешни), персиков и абрикосов удаляем косточки.
Груши или яблоки очищаем от кожицы, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
Нарезать фрукты кубиками, размер которых соответствовал бы размеру вишни или винограда.
Размягчаем фрукты в сиропе
В кастрюлю наливаем 500 мл воды, растворяем в ней 180 гр сахара и варим сироп.
Опускаем в него фрукты частями и провариваем 2 мин., следя за тем, чтобы фрукты не разварились.
Вынимаем фрукты шумовкой.
100 гр желатина замачиваем в 800 мл холодной кипяченой воды.
В отвар из фруктов добавляем протертую мякоть арбуза, оставшийся сахар, вино и корицу.
Доводим до кипения и варим 2-3 минуты, затем процеживаем и вводим набухший желатин, размешиваем, чтобы он весь разошелся, затем остужаем .
Кладем в половинки арбуза часть фруктов, заливаем чуть остывшим сиропом и ставим на холод.
Когда сироп немного застынет - станет желеобразным, вновь кладем порцию фруктов, вливаем сироп и снова ставим на холод.
Когда обе половинки арбуза будут заполнены, накрываем их пищевой пленкой и возвращаем в холодильник минимум на 4 часа.
Застывшее желе нарезать ломтиками и подаем к столу.