Я люблю сладкое и ничего не могу с этим поделать. Люблю готовить и особенно печь. У меня много разных рецептов выпечки, на только моих, но и моей мамы и даже бабушки.
Всю жизнь помню, какие «кислые» пироги пекла моя бабушка Евфимия Андреевна. «Кислыми» она их называла, т. е. из дрожжевого теста. В те времена как-то не очень пекли торты. В основном это были пироги. На праздники делали пироги с яблоками или ягодным вареньем. У меня даже сохранилась круглая большая сковородка без ручек, в которой эти пироги пекли. Помню, как бабушка учила меня делать верхнюю сеточку на таких пирогах.
Но чаще она пекла пироги с начинкой. Для начинки использовали все, что были дома: картошку с жареным луком, картошку с грибами, печень и сердце, зелёный лук с яйцом, гречку с грибами, капусту с луком и яйцом, яблоки, мак, изюм.
Мои любимые пироги были с начинкой из риса и яиц. Только моя бабушка делала их такими вкусными. Для начинки она варила рис и яйца, перемешивала вместе, и добавляла туда растопленное сливочное масло. Пока она делала пироги, я очень любила есть эту начинку. Она была необыкновенно вкусной. С той поры мои любимые пироги именно с начинкой из риса с яйцом. Но вкус бабушкиных пирогов просто незабываемый!
Пироги моя бабушка пекла огромные, размером с большую мужскую ладонь. Одного пирога хватало, чтобы хорошо подкрепиться. Всё мои подружки из старого дома до сих пор помнят пироги моей бабушки.
Но это было лирическое отступление. Теперь о рецепте «Птичьего молока».
Рецепт
Рецепт из нашего советского прошлого. Раньше я его пекла довольно часто, но потом как-то забыла.
В выходные захотелось испечь чего-нибудь сладенького, стала листать свою кулинарную книгу и нашла этот рецепт. Он довольно простой, хотя на первый взгляд так не кажется.
До начала работы с тестом 1 ст. ложку желатина с верхом замочить в ¾ стакана воды и оставить на 1 час.
Для теста:
- Сахар 100 г
- 1 пакетик ванильного сахара
- Желтки 6шт.
- Масло сливочное 100 г
- Мука ¾ стакана
- Сода 1/3 ч. л.
- Соль
Взбить сахар с желтками до растворения сахара (туда же добавить ванильный сахар), добавить мягкое масло, соль, соду (погасить уксусом или лимонным соком). Постепенно всыпать муку, замесить тесто. В форму постелить бумагу для выпекания, выложить тесто слоем 1- 1,5 см, разровнять и выпечь один или два тонких коржа (в зависимости от размера формы). Выпекать при температуре 180 до 20 мин. в зависимости от вашей плиты. Корж (и) не пересушивать! Остудить.
«Птичье молоко»
Когда желатин набухнет, положить в него немного ванилина или ванильного сахара (можно и не добавлять) и ½ ч. л. лимонной кислоты. Поставить на медленной огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не дать закипеть. Остудить.
Взбить 6 белков с 2 ст. сахара до полного его растворения, чтобы на было крупинок. Влить желатин и взбивать ещё некоторое время в пышную массу. По моему опыту, желатиновую массу лучше остудить не до совсем холодного состояния, чтобы было время её вылить и разровнять на корже. Масса довольно быстро схватывается и застывает.
Белковую смесь вылить на корж. Лучше взять форму с высокими краями. Накрыть вторым коржом. У меня форма довольно большая, и я обычно пеку один корж.
Украшение
Украсить торт можно по-разному. Растопить плитку шоколада на водяной бане, добавить 50 г масла и 3 ст. л.молока, залить верх торта. Можно потереть шоколад на тёрке. Можно украсить ягодами. Возможны и другие варианты.
Поставить торт в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
Обязательно ^^Ставьте нравится^^ 👍, ^^Комментируйте^^ 💬, ^^Подписывайтесь на канал^^ 🖊. Мне как автору крайне важна ваша поддержка.
Если вы поделитесь этой статьёй в соц. сетях, она будет сохранена на вашей страничке. Смотрите также: все статьи канала «Сундучок с подарками».
Также у моего канала есть канал в Telegram и группа в контакте. Там вы можете задать любые интересующие вас вопросы.