Не планировала писать об этом статью, но результат меня настолько порадовал, что захотелось с вами поделиться, мои дорогие читатели и подписчики. Хочу вам рассказать о своем опыте соления слив.
Я всегда немного скептически относилась к сочетанию соли со сладкими фруктами, хотя, пожалуй, было для меня одно исключение - это соленые арбузы... но речь сейчас не о них)
Лежали у меня сливы, что с ними делать я не знала. Просто так их никто есть не хотел, а в пирогах они тоже немного поднадоели. Лежали недели 2 в холодильнике и не портились, настолько крепкие были. И решила я их приготовить по рецепту, который уже очень давно был записан у меня в кулинарной книге, но я все никак не решалась по нему готовить.
Помыла сливы, уложила их в чистые банки. В рецепте было сказано, что пространство между сливами можно заполнить мелким виноградом. Я так и сделала, как раз в холодильнике скучал темный кишмиш.
Делала в маленьких баночках (две по 350 и одна 500 мл), после осенних заготовок других у меня почти не осталось. Из специй на дно банки положила по одному лавровому и вишневому листочку, 1 гвоздичку и несколько горошин черного перца. Залила всю эту красоту холодным маринадом: на 1 л холодной воды по 2 ст.л. соли и сахара и 6 ч.л. сухой горчицы. Мне хватило 500 мл маринада.
Далее необходимо прикрыть банки крышками, не завинчивать и плотно не закрывать, а только прикрыть, чтобы при брожении газам было куда выходить. И оставить так на неделю при комнатной температуре.
По началу у маринада был очень ядреный горчичный аромат и это меня немного смутило, но в процессе настаивания и брожения аромат рассола стал очень гармоничным и не таким резким как в начале.
Спустя неделю нужно плотно закрыть банки и убрать на 20 дней в холодильник или погреб. В рецепте сказано, что именно через 20 дней сливы будут окончательно готовы и их можно пробовать. Но я естественно не удержалась и попробовала по одной штучке сливы и винограда перед тем как убрать в холодильник - было очень интересно, что же получилось, да и сезон сливы заканчивался, а если вкусно, то нужно еще делать.
Что могу сказать, от результата я осталась в восторге! И моченая слива, и виноград оказались очень вкусными, кисло-сладко-соленые, пряные и немного терпкие благодаря горчице. Я уверена, что через 20 дней в холодильнике вкус только улучшится, но и уже это очень и очень вкусно.
Рецепт оказался удачным, готовить такую заготовку просто и быстро, если, конечно, не учитывать время брожения, но там нашего участия не требуется. Рекомендую к приготовлению.
Всем спасибо за внимание к рецепту, а я побежала в магазин за сливами, буду делать порцию побольше.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
#сливы #моченые сливы #заготовки #рецепты #кулинария
