Мясоеды узнайте, как приготовить классический острый соус Луизианы дома со свежим или ферментированным перцем чили. Острый соус в луизианском стиле — лучший, и его так легко приготовить! Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять новые рецепты!
На рынке есть много луизианских острых соусов. Наверняка у вас есть любимый бренд. Существует множество ремесленных смесей от небольших производителей острых соусов, наряду с такими известными именами, как Texas Pete's, Crystal Hot Sauce, Valentina, Melinda's, Frank's и самое известное имя, когда дело доходит до луизианского острого соуса - Tabasco.
В оригинальном остром соусе марки Луизиана использовался кайенский перец, хотя в Табаско используется перец табаско , от которого он и получил свое название. Вы можете использовать любой перец, который вам нравится, хотя красный перец идеально подходит для сохранения соблазнительного красного цвета.
Рецепт домашнего луизианского острого соуса (ферментированного и не ферментированного)
Ингредиенты
- 1 фунт нарезанного красного перца чили (используйте кайенский перец, табаско, красный халапеньо или другие)
- 1 литр не хлорированной воды (только для ферментированной версии)
- 3 столовые ложки соли (для не ферментированной версии используйте от 1/2 до 1 чайной ложки соли, по вашему усмотрению)
- ½-1 стакан белого винного уксуса на ваше усмотрение
инструкции
- ДЛЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ВЕРСИИ
- Сначала ферментируем перец чили. Нарежьте перцы, затем уложите их в банку, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства. Перец может немного подняться во время брожения.
- Затем смешайте 1 литр не хлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Налейте столько рассола на перец, чтобы он покрывал его, немного придавливая. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
- Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения длится 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного отвинчивая крышку, чтобы выпустить часть скапливающихся газов. Или используйте гидрозатвор или мембрану для облегчения брожения.
- Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, а рассол станет мутным и кислым на вкус.
- Забродившие перцы вместе с рассолом влить в кастрюлю вместе с уксусом. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Кроме того, вы можете процедить ферментированный перец и слить рассол, а затем сварить перец с 1 стаканом уксуса и 1/2-1 чайной ложкой соли. Некоторые люди предпочитают использовать рассол.
- Немного остудить, затем добавить в кухонный комбайн и измельчить до получения однородной массы.
- Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам.
- ДЛЯ НЕФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ВЕРСИИ
- Добавьте в кастрюлю только перец чили, 1 стакан уксуса и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Убедитесь, что вы используете только 1 чайную ложку соли.
- Убавьте огонь и варите 10 минут, чтобы все размягчилось.
- Немного остудить, затем добавить в кухонный комбайн и измельчить до получения однородной массы. Если он слишком густой, добавляйте воду по столовой ложке за раз и взбивайте до получения однородной массы.
- Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам.