Сейчас можно выбрать масло на любой вкус и цвет – но всё же, какое растительное масло самое полезное для здоровья?
Существуют две большие группы, определяющие свойства масла – рафинированное, то есть, очищенное от примесей и загрязнений, и нерафинированное. Последние обладают насыщенным вкусом и ароматом, ярким цветом.
В отличие от прозрачных рафинированных масел, нерафинированные могут иметь осадок. Они быстро мутнеют, приобретают прогорклый привкус, требуют особых условий хранения и имеют ограниченный срок годности. Несмотря на это, именно нерафинированные масла, полученные способом холодного отжима, содержат максимальное количество биологически активных веществ и обладают самой высокой пищевой и лечебной ценностью.
Вкусовые предпочтения у каждого из нас различны, как и особенности организма – поэтому универсального ответа на вопрос «какое растительное масло самое полезное», видимо, не существует. Кроме того, большое разнообразие масел обусловлено региональными различиями и особенностями произрастающих там культур – ведь масло местного производства всегда дешевле, чем привозное. И всё же ряд масел обладает особыми свойствами, позволяющими выделить их среди остальных при выборе самого подходящего для вас продукта.
Подсолнечное масло – традиционно занимающее первое место среди других сортов, и кажется, что так было всегда. На самом деле родиной подсолнуха является Северная Америка. Он попал в Европу как декоративное растение в начале 16 века, а двести лет спустя в Англии был зарегистрирован патент на способ получения масла из специально выведенных крупноплодных сортов подсолнечника.
В Россию подсолнух завезли из Голландии в 18 веке и первоначально использовали в пищу лишь семена, а масло стали давить только в 19 веке, когда был построен первый маслобойный завод. Нерафинированное подсолнечное масло обладает сильным запахом и рекомендуется людям с повышенным уровнем холестерина и страдающим от атеросклероза.
Оливковое масло – наиболее ценное и питательное, в связи с чем занимает особенное место. Богатое витамином Е, минералами и антиоксидантами, оно составляет основу средиземноморского питания — прототипа здорового питания, признанного Всемирной организацией здравоохранения полезным для человека и способствующим его долголетию.
Оливковое масло предотвращает сердечнососудистые заболевания и хорошо переносится людьми с проблемами печени, желчного пузыря и нарушениями пищеварения. Ложка оливкового масла, принятая натощак, оказывает лёгкий желчегонный эффект. Высокая стабильность масла и насыщенность антиоксидантами позволяет использовать его при жарке, не опасаясь появления опасных для организма соединений.
Льняное масло – стоит на первом месте по биологической ценности. Наличие жирных кислот, необходимых организму и получаемых только извне, витаминов А, Е, F и минералов обусловливают его полезные свойства. Ненасыщенные жирные кислоты, называемые также природным эликсиром молодости, в достаточном количестве имеются лишь в рыбе и льняном семени. В льняном семени в три раза больше, чем в рыбе, содержание альфа-линоленовой кислоты Омега-3. Витамин F, по содержанию которого семя льна превосходит остальные масличные культуры, повышает иммунитет, способствует всасыванию жиров из кишечника, эффективен при лечении сахарного диабета, астмы, гипертонии, кожных заболеваниях. По данным современных исследований, употребление льняного масла снижает риск инсульта на 40%, улучшает память и благотворно влияет на деятельность головного мозга.
Тыквенное масло в Европе называют зелёным или чёрным золотом из-за того, что в средние века за маленькую бутылочку этого масла отдавали золотое кольцо. Считалось, что тыквенное масло – универсальное лекарство от множества заболеваний. Одно из самых дорогих, тыквенное масло является богатейшим источником цинка и селена. Тыквенное масло полезно при болезнях сердца, атеросклерозе, заболеваниях мочевого пузыря и печени, при лечении изжоги и гастрита и ряде болезней (герпес, экзема, псориаз, ожирение), сопровождающихся нарушениями липидного обмена. Масло из семян тыквы нельзя подвергать тепловой обработке, иначе оно потеряет вкусовые и лечебные свойства.
Рисовое масло отличается очень высоким содержанием витамина Е, А, РР и витамины группы В. Идеальное сочетание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, полное отсутствие в его составе холестерола и комплекс антиоксидантов, способствующих выведению свободных радикалов и замедляющих процесс старения, позволяет назвать его самым здоровым в мире. Среди положительных свойств – минимальное впитывание в продукт при жарке и способность не пригорать и не пениться.
Не так широко распространены и употребляются в пищу кунжутное, горчичное, кукурузное, арахисовое, кедровое масло, что ни в коем случае не снижает их полезных диетических свойств. А какое масло в итоге окажется на вашем столе – арбузное, конопляное или из виноградных косточек – вы решаете сами.