Для начала надо собрать грибы. Мариновать можно любые грибы, но обязательно разбирать по видам и каждый вид грибов мариновать отдельно.
Грузди не подходят для этого рецепта. Таким способом я готовила белые грибы, подосиновики, подберёзовики. Лисички тоже закрывала, но это не лучший вид для этого. Вкусными получаются маринованные опята.
В основном я мариную так шампиньоны и рядовки. У шампиньонов получается не густой темный бульон. Рядовки дают густой насыщенный бульон и подходят для этого рецепта идеально.
Итак, грибы надо очистить от мусора, обрезать повреждённые части, порезать, если слишком крупные и замочить в воде. Шампиньоны лучше промыть в двух, трёх водах, чтобы весь песок и земля отмылись наверняка.
В этом году собрали много рядовки лиловоногой, в основном крупные, пришлось резать на части. Вкус у них одинаковый, просто мелкие лучше смотрятся в баночках и на тарелках.
Рядовки легче отмываются, в двух водах помыть достаточно.
Вымытые грибы надо отварить в подсоленной воде и слить первую воду полностью.
Готовила параллельно шампиньоны и рядовки.
Вторая вода и будет маринадом. Залить отваренные грибы водой и поставить вариться.
Подготовить и поставить стерелизоваться банки.
После закипания попробовать, и если требуется посолить по вкусу. Добавить специи: чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Это специи на 4-5 литров грибов. Дать грибам прокипеть со специями. В конце готовки добавить уксусную эссенцию 1 чайную ложку на 3 литра грибов.
Тщательно перемешать и можно разливать по горячим баночкам. Разлить грибы, закрыть стерилизованными крышками, банки перевернуть и через пару дней отправить в подвал.
Приятного аппетита.