Домашний кетчуп. Пошаговый рецепт с фото

Помидорки в ящиках зреют. Чтобы не пропали, приноровилась варить из них кетчуп. Получается очень вкусно. Съедают его быстро. Иногда даже быстрее, чем я его варю.

Итак, нам понадобится:

Томаты спелые - 2 кг.

Соль - 1 ч.л. с горкой

Сахар - 1-2 ст. ложки (тут нужно пробовать, зависит от кислотности помидор)

Черный перец молотый - 1/2 ч.л.

Красный перец острый молотый - на кончике ножа.

Чеснок (опционально) - 2 средние головки.

Рецепт:

1. Томаты моем, режем на две/четыре части, складываем в кастрюлю, ставим на газ.

Моем

режем. Разрезать нужно даже самые маленькие помидорки. Удаляем только зеленый хвостик и явно испорченные части.

Все жесткие части томатов на месте, как видите. Они не попадут в итоге в готовый продукт. Потому я не заморачиваюсь их удалением. Чем проще, тем быстрее и лучше.

2. Доводим до кипения. Варим на медленном газу 20-30 минут, до размягчения. Время от времени помешивая.

3. Томаты - плоды очень сочные. Нам в кетчупе столько жидкости не нужно, ее необходимо выпарить.

Я делаю это так:

Даю томатной каше как следует остыть несколько часов (например, ночь), и снова включаю газ, довожу до кипения, выключаю, остужаю естественным образом. Повторяю этот шаг 3-4 раза, до тех пор пока у меня не появится время заняться кетчупом вплотную.

Лишнюю влагу можно выпарить быстрее. Для этого просто не выключайте газ под помидорами, и варите их на медленном газу при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не убавится на треть, а лучше в половину.

5. Вываренные томаты протираем через сито. Шкурки, семена и жёсткие части томата просто выбрасываем.

Я делаю это деревянным пестиком, но протереть можно и обычной ложкой.

6. На данном этапе получилась простая томатная паста. Которую, я еще раз довожу до кипения и снова даю остыть. Чем меньше влаги, тем гуще кетчуп получится.

7. Перекладываем пасту в кострюльку поменьше. Включаем медленный газ. Добавляем соль, сахар, специи.

Конечная консистенция томатной пасты.

Соль

Сахар

Черный перец

красный острый перец

8. Пока наш кетчуп булькает на плите, занимаемся чесноком. Почистить, порезать.

Можно поработать чеснокодавилкой или натереть зубчики чеснока на мелкой терке. Я крошу его ножом. Мне нравятся кусочки чеснока в кетчупе.

8. Добавляем чеснок в кетчуп. Томим еще 10-15 минут. Помешивая, чтобы не подгорел.

Вместо чеснока можно положить болгарский перец, получится очень вкусное домашнее лечо. Или не класть вообще ничего, сделав классический сладкий кетчуп.

9. На данном этапе в кетчуп можно добавить 1 ч.л. уксусной эссенции, разложить его в стерильные банки и закатать на зиму.

Я больше не закрываю кетчуп на зиму. Мои домашние сметают его так быстро, что в этом просто нет необходимости.

Выход готового продукта 1 литр.

Приятного аппетита!