Многие любители сладостей выбирают жидкий мед, считая, что именно такой мед настоящий и самый полезный. На самом деле, засахарившийся плотный мед ни в чем не уступает жидкому. Процесс образования кристаллов естественный и именно он подтверждает натуральную природу меда.
В составе натурального меда всего три основных компонента: сахароза, глюкоза и фруктоза. Когда глюкоза формируется в кристаллики и начинает оседать, происходит процесс кристаллизации. Кристаллики в начале появляются на дне и стенках баночки, постепенно весь мед загустевает и превращается в плотную матовую массу. Чем больше в лакомстве глюкозы, тем быстрее кристаллизуется мед. Вот и весь секрет))
Так должен ли засахариваться натуральный мед? Наш ответ — ДА!
На скорость изменения текстуры меда помимо содержания глюкозы влияют следующие факторы:
- Особенности сбора
- Сорт нектара
- Соблюдение правил хранения, так при температуре 15°С начинают активно формироваться медовые кристаллы
- Массовая доля воды, чем ее больше, тем дольше мед кристаллизуется
- Наличие пыльцы, если пыльца в меде есть – процесс кристаллизации ускоряется.
Учитывая вышеперечисленные особенности, определенные сорта меда кристаллизуются спустя разное время:
- Подсолнечниковый или рапсовый мед становится плотным всего через 2-3 недели.
- Всеми любимый липовый мед со временем приобретает пастообразную текстуру, но особо плотным так и не становится.
- Акациевый мед сохраняет текучесть на протяжении 2-х лет, т.к. в нем много фруктозы и воды в сравнении с другими сортами.
- Каштановый мед кристаллизуется через 6-12 месяцев.