В гуманистической концепции мира каждый человек имеет право на счастье. Не коллективное, вроде военных побед или полета Гагарина, а интимное, глубоко личное, индивидуальное. Это несколько противоречит концепции государства Локка, Левиафана, отбирающего личное в пользу общественного. Живем поодиночке, умираем вместе.
Однако счастье, как и несчастье, на деле довольно трудно с кем-то разделить. Нельзя пошерить зубную боль или вкус прустовской мадленки. Мы можем быть рядом, но не ближе, чем кожа. Собственно, только великие поэты и музыканты способны превращать интимное в коллективное, и Иосиф Бродский был неправ в том, что нельзя разделить на троих стихотворение Райнера Марии Рильке.
Национальные культуры имитируют возможности единения, как и любое неточное знание, они — удобная форма самообмана. Мы говорим, что Россия — страна Достоевского, Толстого и Чайковского, а не страна Малюты Скуратова, Сергея Нечаева и Николая Ежова, хотя от реабилитации последнего нас, пожалуй, отделяет только нехватка времени у работников профильных органов.
Мы продаем Россию как страну черной икры, но на деле она давно, еще со времен Микояна, страна майонеза. Это никак не унижает ее граждан, наоборот, повышает, пусть в основном гликемический индекс.
Культура, в том числе гастрономическая, основывается на общих местах, универсалиях. В России это майонез и гречка. В большинстве стран Юго-Восточной Азии — соевый соус и рис. В Италии — оливковое масло и паста. Во Франции — сливочное масло и горчица. И так далее. Затей мы вслед за Магелланом и Филеасом Фоггом кругосветное путешествие, мы везде обнаружили бы продукты, которые назойливее других мелькают в местных меню.
На Ближнем Востоке такой продукт — тахини. Паста из кунжутных семечек. Главный ингредиент хумуса, без которого он был бы просто гороховым пюре. Основа для массы соусов, добавка куда только не.
В самостоятельную сущность тахини (или тхина, как из экономии на гласных ее часто называют) превращается простым добавлением лимонного сока, соли и перца. Ореховые пасты легко абсорбируют жидкость, поэтому для соусной консистенции в них обычно добавляют воду. Это, кстати, относится и к хумусу, который многие пытаются сделать пожиже, добавляя много оливкового масла, забыв при этом, что жир легко эмульгируется и от большого количества масла хумус станет, во-первых, горьким, а во-вторых, таким же густым.
Вернемся, собственно, к соусу тахини. В своем лучшем проявлении он состоит из питьевого йогурта, пасты тахини, молотого черного перца, чеснока, соли, нескольких капель оливкового масла extra virgin и лимонного сока. Воды добавлять не надо, так как в питьевом йогурте ее вполне достаточно. Все эти компоненты надо отправить в блендер, взбить до гомогенности и подавать в качестве соуса решительно к любому блюду, даже к пахлаве подойдет. Или просто макать в него свежую питу, получая удовольствие, которое нам так и не суждено с кем-то по-настоящему разделить.
1 Паста тахини (4 столовые ложки)2 Питьевой йогурт (150 мл)3 Лимон (1 штука)4 Чеснок (1 зубчик)5 Соль, черный молотый перец (1 щепотка)6 Оливковое масло extra virgin (по вкусу)
Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram
Все материалы Коммерсантъ www.kommersant.ru