Сырное наслаждение. Часть 2

Добро пожаловать в импровизированный «дегустационный зал» - сегодня мы будем пробовать новые сорта восхитительного французского сыра, чтобы постичь все оттенки вкуса этого аппетитного продукта.

Итак, пробуем!

Том де Савуа

Перед вами – единственный сертифицированный сыр, который может иметь разный процент жирности – от 10 до 25%.

«Томм — это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп (как правило, в регионе Савойя). В старину в этой местности почти все выпускаемые сыры маленького объема из коровьего (реже козьего) молока называли Томм (в пер. с греческого - "кусочек").

Когда говорят "сыр Том", в 90% случаев имеют виду Том-де-Савуа».

Его особенность в том, что он изготавливается из коровьего молока, его не варят, просто прессуют. По структуре полутвердый, с белой плесневой корочкой. Но вкус и цвет мякоти зависит от времени изготовления. Если делали в летний сезон – желтовато-сливочный сыр будет таять во рту, вы почувствуете цитрусово-травяные ноты с пикантной долей соли. Если же попробуете зимний вариант – кремово-белый сыр окажется более плотным, а вкус определят сливочно-грибные ноты с ярким соленым оттенком.

Мюнстер (Munster)

Нет-нет, вовсе не монстр! Однако его происхождение носит мистический характер и уходит в глубины веков. В 660 году его начали производить монахи монастыря департамента Вогезы. С годами окрестности монастыря обросли деревней, жителям которой по наследству передали уникальный рецепт сырного искусства.

По такому случаю деревню, к слову, тоже назвали Мюнстр.

Рецепт изготовления оказался простым – молоко нужно было нагреть до 32 градусов, разлить в емкости по 100-200 литров, а затем добавить молочные ферменты и сычужную закваску. Через час, когда приготовленная масса превратится в творог, добавляют соль и раскладывают сыр по формам и отправляют на выдержку во влажный погреб. Сыр созревал в интервале от 5 недель до трех месяцев. В это время его периодически переворачивают и промывают водой из Вогезских источников. Благодаря этому Мюнстер обретает аппетитную оранжевато-красноватую корочку.

Этот сыр может быть идеальным ингредиентом для любых блюд и даже пирогов. Или блистать на вашем столе сольной партией в компании зерен тмина.

Мимолет

Этот оригинальный сыр впервые изготовили по указу Людовика XIV, который хотел заменить запрещенный для ввоза министром финансов Кольбером эдамер.

Получилось даже интереснее! – Мимолет обрел сочную тыквенную окраску благодаря натуральному красителю аннато.

Любопытно, что «в самом начале сыр выдерживали непродолжительное время и он получался мягким со слегка маслянистой консистенцией, с орехово-фруктовым ароматом. В ходе экспериментов, выяснили, что при более продолжительной выдержке сыр твердеет и приобретает горчинку».

Этот сырный шедевр изготавливают из пастеризованного или цельного коровьего молока. Но самое интересное то, что в процессе створаживания в него добавляют специальных клещей (Acarus siro), которые прогрызая кору, оказывают значительное влияние на вкус. А он, действительно, божественный!

Но есть нюансы: «в молодом возрасте сыр немного напоминает Пармезан, а старый сыр, наиболее редкий и дорогой, приобретает четкий ореховый вкус и очень плотную консистенцию и гранулярную текстуру, его очень трудно разрезать и иногда даже трудно прожевать».

Но несмотря на это, стоит побаловать свои рецепторы этим деликатесом!

Ну как вам сегодняшние сырные удовольствия? Думаю, вы только вошли во вкус и уже почувствовали себя гурманом. Подписывайтесь на канал и делитесь впечатлениями в комментариях. Продолжим завтра! До встречи на нашей сырной дегустации.

#вкусности #вкусное #сыр #франция #париж #путешествия #интересныйфакт