Павел Абрамов, сооснователь и генеральный директор органической фермы "Чёрный хлеб" в Тульской области, выступил на деловой программе выставки "Агросалон" (2022) с рассказом про полбу, спельту и органическое зерно.
Ферма расположена на севере Тульской области. Сейчас обрабатывается чуть более 1200 га под органические зерновые. Есть своё оборудование для получения муки, крупы, отрубей и хлопьев. Вся продукция представлена, например, на Wildberries.
Павел начал выступления с оглашения "рекордно низких" цен на зерновые осенью 2022 г. Выступающий выделил три цели выращивания органического зерна: две из "не бизнеса", а одна - из "бизнеса". Во-первых, это интересно. Полба и спельта - это "новые" злаки. Это эксперимент, удивление, новый опыт. Во-вторых, в полбе и спельте больше витаминов и микроэлементов, по сравнению с обычной пшеницей.
Сейчас зарегистрированы три сорта полбы: два плёнчатых и один голозёрный. Плёнчатые нужно рушить на специальном оборудовании. Для голозёрного комбайн обмолачивает сразу шелуху, как у пшеницы. Все три сорта яровые. Полба даёт выше содержание протеина, чем у мягкой пшеницы. Сейчас самая низкая цена на голозёрную полбу, которую не нужно рушить, - 32 рубля (исторически Павел вспоминал минимум - 23 рубля за кг не за органик). Цена на плёнчатую полбу, которую нужно рушить, редко опускалась ниже 20 рублей за кг.
Рынок полбы, конечно, намного уже рынка пшеницы. Есть крупные производители макарон, муки, хлебопекарных смесей и хлебцев из полбы. Некоторые пекарни используют муку для выпечки хлеба. За рубежом рынок полбы намного больше. Европа и Ближний Восток лучше знают полбу. Последние отгрузки в ЕС неорганической полбы были по цене 640 евро за тонну (по курсу евро в 85 рублей).
Спельта, как и полба, - старый сорт пшеницы. В России зарегистрирован один сорт: озимый и плёнчатый. Спельта ближе к мягким сортам пшеницы. Компания "Чёрный хлеб" отгружала на Ближний Восток органическую спельту по цене 850 евро за тонну (по курсу 85 руб.), интенсивную - по цене 720 евро за тонну. На внутреннем рынке спельта стоит под 25 рублей, урожайность близка к озимой пшенице.
Органическое зерно не обрабатывается. Ни семена, ни по вегетации, ни склады нельзя ядохимикатами обрабатывать. Также нельзя применять синтетические минеральные удобрения и стимуляторы роста. Но по органическим стандартам разрешается использование одобренных биофунгицидов. Но компания "Чёрный хлеб" не применяет даже их и имеет три сертификата (российский, европейский и американский).
Сейчас актуальное предложение по интенсивной мягкой пшенице 4-го класса - 7,2 рубля, на органический аналог - 15 рублей (больше, чем в два раза), год назад это было 21,5 рубля. Конечно, при этом будет ниже урожайность и выше себестоимость.
В России есть 5 спиртзаводов, которые изготавливают органический спирт. Часть органической водки уходит на экспорт, часть - на внутренний рынок. Они закупают тысячами тонн органическую пшеницу.
Хозяйство "Чёрный хлеб" отказалось от посевов плёнчатого овса - только голозёрный. Органический овёс очень востребован у животноводческих органических ферм (откорм органическим зерном).
Поскольку компания обрабатывает сама примерно 1200 га, то своего зерна не хватает. Приходится докупать у других органических хозяйств, в том числе казахстанских (у них протеин 18 и больше). В России вообще мало кто может вырастить пшеницу с таким протеином. Даже вырастить органическую пшеницу 3 класса довольно трудно в России. Минеральные удобрения при интенсивном хозяйстве повышают классность.
Кто примерно закупает? Wildberries, Ozon, Ашан, ГиперГлобус, X5 Retail и др. - в розничной упаковке. В мешках и бигбэгах, для переработки на заводах и предприятиях общественного питания, - пекарня "Волконский", Danone Nutricia, Бурратос, Ehrman (мука в качестве загустителя для йогуртов).
Лучший севооборот, к которому компания стремится, - озимые, яровые, пар или сидеральный пар. После вики (однолетний бобовый сидерат) пшеница даёт хорошую урожайность (25 ц/га).
#полба #спельта #зерно #органик #мука
